Bananen-, Mandel- oder Kokosmehl: Die Vorteile der Alternativen zu herkömmlichem Mehl
Normales oder raffiniertes Mehl ist eine Mehlsorte, die einem speziellen Verfahren unterzogen wurde, bei dem Kleie und Keime aus dem Weizenkorn entfernt wurden . Genau in diesem Moment verschwinden sowohl die Ballaststoffe als auch viele ihrer Nährstoffe aus diesem in Spanien so weit verbreiteten Lebensmittel. Ein Produkt, das vor allem zur Herstellung von Brot und Gebäck verwendet wird und immer mehr Kritiker auf sich zieht.
Weißbrot, Kuchen und Kekse, Industriegebäck … sind attraktive Produkte, die jedoch aufgrund ihres Mangels an gesunden Inhaltsstoffen für den Körper allmählich unangenehm werden. Aus diesem Grund tauchen immer mehr Alternativen auf, die eine sehr ähnliche Funktion erfüllen, bei denen jedoch der Mangel an Nährstoffen und Ballaststoffen sowie andere Aspekte des raffinierten Mehls aus dem Prozess entfernt wurden.
Raffiniertes Weißmehl ist nicht die beste Option
Einige wissenschaftliche Studien bringen den Verzehr von raffiniertem Normalmehl mit Krankheiten in Verbindung, die mit chronischen Entzündungen wie Typ-2-Diabetes, Zöliakie, Fettleibigkeit und Herz-Kreislauf-Erkrankungen zusammenhängen, da es sich in unserem Körper wie raffinierter Zucker (ein weiteres weißes Gift ) verhält, süchtig macht und zudem eine Quelle leerer Kalorien ist.
Wie bereits erwähnt, werden bei der Raffination von Weißmehl die nährstoffreichsten Bestandteile des Weizenkorns (Kleie und Keime) entfernt, wodurch es in praktisch reine Stärke umgewandelt wird (die in hochverarbeiteten Lebensmitteln in großen Mengen enthalten ist).
Je feiner und weißer das Mehl, desto weniger Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe enthält es. Raffiniert präsentiert es den für die Hydrolyse verantwortlichen Enzymen einen großen Anteil Stärke, sodass diese schneller in Glukose umgewandelt wird, da es einen sehr hohen glykämischen Index hat.
Mandelmehl, eine gesunde und leckere Option
Mandelmehl ist nicht nur glutenfrei, sondern bietet auch eine große Menge an Ballaststoffen und einen äußerst appetitanregenden Knuspereffekt . Es ist die erste Möglichkeit, raffiniertes Mehl zu ersetzen.
Doch darüber hinaus ist Mehl aus gemahlenen Mandeln außerordentlich nahrhaft, reich an sättigenden Proteinen und arm an Kohlenhydraten. Dieses Präparat ist eine Quelle für Vitamin E, ein Antioxidans, das die Zellen vor vorzeitiger Alterung schützt, und reich an Magnesium und einfach ungesättigten Fetten.
Durch seinen leicht süßlichen Geschmack ist er besonders zum Backen von Kuchen und Plätzchen interessant, allerdings erfordert die Zubereitung aufgrund des fehlenden Glutens etwas mehr Geschick.
Bananenmehl, entzündungshemmend
Das Mehl aus grünen Bananen ist ebenso glutenfrei wie das Mandelmehl und enthält resistente Stärke , ein Kohlenhydrat, das den Dickdarm erreicht, wenn es nicht vollständig verdaut wird, und dort den guten Bakterien der Mikrobiota als Nahrung dient.
Dadurch wird ein Fermentationsprozess ausgelöst, bei dem kurzkettige Fettsäuren (wie Butyrat) entstehen, die entzündungshemmend wirken und zur Darmgesundheit beitragen. Wie Mandelmehl hat diese gesunde Mehlvariante einen süßen Geschmack und eignet sich daher ideal für Kuchen und Gebäck.
Die drittbeste Möglichkeit, herkömmliches Mehl zu ersetzen, ist die Zubereitung aus Kokosnussmark, das als eine der Früchte mit dem höchsten Ballaststoffgehalt (bis zu 60 Prozent) gilt. Dank dieses sehr gesunden Kohlenhydrats wird Verstopfung vorgebeugt und der Cholesterinspiegel im Blut ausgeglichen.
Anders als raffiniertes Mehl liegt Kokosmehl am anderen Ende des glykämischen Index, der sehr niedrig ist. Es verursacht also keine Blutzuckerspitzen , sondern ermöglicht stattdessen, dass Kohlenhydrate langsam in den Körper gelangen. Dieses Mehl eignet sich besonders gut für Menschen, die eine Diät machen, unter anderem weil es eine sehr sättigende Wirkung hat.
20minutos
