Ein neuer Küchenchef wurde für L'Ambroisie, das älteste Pariser 3-Sterne-Restaurant, ernannt
Der 39-jährige Shintaro Awa soll die Leitung der Küche des Gourmetrestaurants am Place des Vosges reibungslos von Bernard Pacaud (78) übernehmen.
Bernard Pacaud, der im September 78 Jahre alt wird , verlässt die Küche des L'Ambroisie. Sein Nachfolger wurde am Donnerstag vom Besitzer des 3-Sterne-Restaurants am Place des Vosges, Walter Butler , bekannt gegeben. Es handelt sich um Shintaro Awa, 39. Er wird sein Amt nächste Woche antreten. Die beiden Männer werden für die notwendige Zeit zusammenarbeiten, um einen harmonischen Übergang zu gewährleisten.
Der in Japan geborene Sohn einer Gastronomenfamilie übernimmt die Leitung eines seit 37 Jahren mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants. Er hat zwei Jahrzehnte in großen Restaurants gearbeitet, darunter zwölf Jahre im Bristol während der Frechon-Ära . Sein Name war kürzlich als möglicher Nachfolger von Martino Ruggieri im Maison Ruggieri im Gespräch.
Im Jahr 2023 scheiterte der Versuch einer reibungslosen Nachfolgeregelung bei L'Ambroisie. Christophe Moret , mit einem glänzenden Lebenslauf (Cirino, Maximin, Ducasse usw.), wurde angeworben, doch die harte Arbeit passte nicht zum Geist des Hauses. Er verließ das Unternehmen nach wenigen Monaten und ging zu Les Crayères in Reims.
Bernard Pacaud, eine legendäre Figur der nationalen Kochszene, war ein Pflegekind und begann seine Karriere als Lehrling im legendären Mère Brazier in Lyon. Anschließend wurde er Stellvertreter von Claude Peyrot, einem ikonoklastischen und überaus kreativen Koch, der sein außergewöhnliches Talent erkannte. „Du bist Mozart, ich bin nur ein fleißiger und ehrlicher Karajan“, schrieb er ihm, als Pacaud aufbrach, um alleine zu fliegen.
Seit 1986 hat er am Place des Vosges seinen klassischen Stil etabliert, der auf außergewöhnlich hochwertigen Produkten – zu einem hohen Preis – basiert. Heute gehören Gerichte wie Wolfsbarschschnitzel mit Artischocke und Kaviar, Langustinen-Feuilletine mit Sesam und Currysauce oder bittere Kakao-Mürbeteig-Tarte mit Bourbon-Vanilleeis zum Repertoire. Es ist wahrscheinlich, dass einige dieser Spezialitäten noch lange auf der Speisekarte von L'Ambroisie stehen werden.
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