Haute-Loire. Am Fuße der Kathedrale von Puy-en-Velay strebt Chefkoch Montellimard immer höher

An diesem Donnerstagmorgen in Le Puy-en-Velay bereitet sich Guillaume Montellimard auf den Küchendienst vor. „Ich muss drei große Kabeljaue zubereiten. Danach kümmere ich mich um die Beilagen.“ Der Küchenchef des Restaurants Les Flâneurs wuchs in Saint-Hostien auf. Doch bevor er in der Rue Séguret Klavier spielte, übte er sein Können weit weg von der Haute-Loire. „Für einen Koch ist Reisen wichtig. Es öffnet Türen.“

Nach seinem Studium in Bastia verbrachte Guillaume Montellimard eine Saison bei Georges Blanc im Département Ain, bevor er nach Bordeaux ging. Am Ufer der Garonne arbeitete er unter anderem in einem von Gordon Ramsays Restaurants, bevor er nach Schottland zum Number One, einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant in Edinburgh, flog.

Nach der Covid-Zeit war ich anderthalb Jahre lang Küchenchef im Le Zèbre, einem Restaurant in Puy-en-Velay, das später zum Le Manhattan wurde. Ich wollte anfangen, Personal zu führen und ein Budget zu verwalten. Mit dieser Erfahrung...

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