Ultragereinigtes Wasser, dekoriert… Lebensmittel-Eiswürfel, ein boomender Markt

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Bei steigenden Temperaturen ist kein Getränk ohne Eiswürfel komplett. „Es fühlt sich gut an, es ist erfrischend“, gibt ein Kunde zu, der mit einem Glas auf der Terrasse an einem Tisch sitzt. Diese kleinen Würfel schmelzen in unseren Gläsern, befeuern aber auch einen lukrativen und wachsenden Markt : Bis 2032 wächst der Markt jährlich um 4 %. In den Pariser Vororten produziert ein Unternehmen täglich 50 Tonnen Eiswürfel.

„Es ist ganz einfach: Leitungswasser fließt durch diese Enthärter. Nach der Filterung wird es in unseren Maschinen zu den berühmten Eiswürfeln verarbeitet“, erklärt Mohamed Ghandour, Gründer von Ice Market. Der Preis: ein Euro pro Kilo, ohne Lieferkosten. Durch die Hitzewelle explodiert die Nachfrage. „Dieser Eiswürfel ist für einen Caterer in Montreuil. Er gibt heute einen großen Empfang. Er hat 800 Kilo Eiswürfel bestellt. Die restlichen Paletten sind für Restaurants, Privatpersonen und Sportveranstaltungen bestimmt“, zeigt uns Mohamed Ghandour vor seinem Eiswürfelvorrat. Samarcande Ast, die Verkaufsassistentin von Ice Market, leitet die Lieferfahrer in Echtzeit an. Seit drei Jahren hat dasselbe Unternehmen 150 Verteiler in der Region Île-de-France installiert, um rund um die Uhr Eis anzubieten.

Auch Supermärkte bieten Eiswürfel an. Doch Überraschung: Viele werden importiert. Aus Deutschland von Auchan und Picard, aus Belgien von Leclerc und aus Italien von Monoprix. Denn um die Nachfrage zu decken, ist Massenproduktion notwendig. Der europäische Marktführer für Speiseeis ist heute Procubitos. Der spanische Konzern betreibt sechs Fabriken, darunter eine in Deutschland und eine in Italien. Dieses Geschäft treibt die verrücktesten Projekte voran. In Grönland sammelt ein Startup Eis von Eisbergen, um es in Kisten für knapp 30 Euro nach Dubai zu exportieren.

Um sich in einer zunehmend wettbewerbsintensiven Branche abzuheben, verwendet Joseph Biolatto ultrareines Wasser. Das Ergebnis: durchscheinendes Eis, das zunächst in große Blöcke, dann in kleine Würfel oder perfekt geformte Kugeln geschnitten wird. Das Nonplusultra sind gravierte Eiswürfel für eine große Sportmarke. Einige davon sind sogar mit eingelegten Verzierungen versehen: „Wir nehmen den Baum, geben etwas Wasser hinzu und starten den Gefrierprozess, der allmählich ansteigt und die Zweige in den Eiswürfeln einschließt“, erklärt Joseph Biolatto, Präsident der Nice Company.

Blumen, Chilischoten oder sogar goldene Blätter ... Kleine Luxuswürfel für 1 bis 2 Euro pro Stück. Abnehmer dieser hochwertigen Eiswürfel sind Cocktailbars. „Diese Eiswürfel schmelzen vier- bis fünfmal langsamer als Eiswürfel mit Lufteinschlüssen, wie wir sie zu Hause im Kühlschrank haben. Ziel ist es, dem Kunden einen Cocktail zu bieten, der nicht schon nach wenigen Minuten völlig leer ist“, erklärt Romain Robic, Chef-Barkeeper im Classique. Im Restaurantbereich schätzen die Kunden: „Wir kommen, um ein Universum, ein bestimmtes Ambiente zu haben, und plötzlich (...) erinnern wir uns daran, das ist es, was zählt“, bestätigt ein Kunde. Angesichts der zunehmenden Hitzewellen wird dieser Markt nicht einbrechen.

Nicht erschöpfende Liste.