Ich bin ein Harvard-Forscher, der Samenöle untersucht ... hier ist die erschreckende Wahrheit über ihre Gefahren
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Online-Foren, Influencer, US-Gesundheitsbeamte und jetzt auch Harvard-Forscher – Menschen aus allen Lebensbereichen äußern sich zu Samenölen.
Während manche sie als giftig bezeichnen und sie für die enorm hohe Zahl an Fettleibigkeits- und anderen chronischen Krankheiten verantwortlich machen, sagen einige Experten, dass es schlicht nicht genügend Informationen gebe, um zu dieser Schlussfolgerung zu gelangen.
Über die Vor- und Nachteile des Verzehrs von Samenölen, wie beispielsweise Raps-, Mais-, Sonnenblumen- und anderen raffinierten Ölen aus den Samen bestimmter Pflanzen, ist in der Forschung nur sehr wenig bekannt.
Dr. Jane Zhao, Expertin für globale und öffentliche Gesundheit an der Harvard University und Ernährungsforscherin mit Schwerpunkt auf Samenölen, sagt, die Beweislage sei vielschichtig und nicht schlüssig. Sie sei geprägt von fehlerhaften Studien und herausgepickten Fakten, die zur eigenen Sichtweise einer Person passten, egal ob diese dafür oder dagegen sei.
Die Öle bestehen hauptsächlich aus ungesättigten Fetten, vor allem Omega-6-Fettsäuren , die laut Kritikern die Entzündungsrate im Körper erhöhen.
„Die Wahrheit ist“, sagte Dr. Zhao, „dass wir den kausalen Effekt der Omega-6-Fettsäuren, die in den meisten Samenölen vorkommen, auf das Krankheitsrisiko noch nicht vollständig verstehen.“
Die Panik um Samenöle wurde durch eine 2016 veröffentlichte Metaanalyse angeheizt. Sie kam zu dem Schluss, dass Samenöle schädlich sind und das Risiko für bestimmte Herzerkrankungen um 13 Prozent erhöhen. Diese Analyse war jedoch ein Ausreißer.
Dutzende anderer Metaanalysen zu diesem Thema kommen zu unterschiedlichen Ergebnissen. Diese reichen von einem sehr geringen Nutzen für die Herzgesundheit und Schlaganfallprävention bis hin zu keinem Zusammenhang mit einem erhöhten Risiko für beides.
Samenöle bestehen hauptsächlich aus ungesättigten Fettsäuren, vor allem Omega-6-Fettsäuren. Kritiker behaupten, dass ein hoher Anteil an Omega-6-Fettsäuren im Vergleich zu herzgesunden Omega-3-Fettsäuren die Entzündungsrate im Körper erhöht.
„Zusammengenommen deuten diese Ergebnisse darauf hin, dass die Argumente für die zweifelsfreie ‚herzgesunde‘ Wirkung von Samenölen noch nicht endgültig geklärt sind“, schrieb Dr. Zhao für Stat News.
Dieser Mangel an schlüssigen Beweisen hat den Gesundheitsminister Robert F. Kennedy Jr. allerdings nicht davon abgehalten, Samenöle zu meiden und den Menschen zu raten, dasselbe zu tun – sie durch gesättigte Fette wie Rindertalg zu ersetzen.
Viele traditionelle Studien hätten gezeigt, dass der Verzehr von mehr Omega-6-Fettsäuren, wie sie in Samenölen vorkommen, mit einer besseren Herzgesundheit verbunden sei, sagte Dr. Zhao.
Allerdings sind mit solchen Studien einige Probleme verbunden: Menschen, die mehr von diesen Ölen zu sich nehmen, tun möglicherweise auch andere Dinge, die ihnen gut tun, wie etwa Sport treiben oder mehr Gemüse essen, was die Ergebnisse beeinflussen könnte.
Was Omega-6-Fettsäuren betrifft, sind die Belege gemischt. Metaanalysen schwanken zwischen den Ergebnissen, dass Fette in Samenölen mit einem verringerten Risiko für Herzerkrankungen verbunden sind, und der Behauptung, dass es überhaupt keinen Zusammenhang gibt.
Die Forscher hinter dem Bericht aus dem Jahr 2016, der die Debatte über Samenöle anheizte, analysierten Daten aus dem Minnesota Coronary Experiment aus den 1970er Jahren und kombinierten sie mit anderen Studien.
An der Minnesota Coronary Survey aus den späten 1960er und frühen 1970er Jahren nahmen über 9.000 Personen teil und untersuchte, ob der Austausch gesättigter Fette gegen Pflanzenöl mit hohem Linolsäuregehalt (ein Omega-6-Fett) das Risiko von Herzerkrankungen senken würde.
Die Ergebnisse zeigten, dass dies nicht der Fall war.
Die Autoren des Berichts aus dem Jahr 2016 enthüllten dann, dass der Austausch eines gesättigten Fetts wie Butter durch ein Samenöl zwar den Cholesterinspiegel senkte, jedoch nicht zu einer Verringerung der Herzkrankheiten führte – und möglicherweise sogar zu einer Erhöhung der Todesfälle und Herzinfarkte führte.
Die Beweislage ist gemischt und oft durch fehlerhafte Studien und ausgewählte Fakten geprägt, um beiden Seiten zu gefallen, sagt Dr. Jane Zhao, Harvard-Expertin für globale Gesundheit und Samenölforscherin
Eine Ernährung mit vielen Samenölen wird auch mit Prostata- und Darmkrebs in Verbindung gebracht. Einige Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass sie Entzündungen verstärken und so die Vermehrung und Ausbreitung von Krebszellen erleichtern können.
Chronische Entzündungen unterdrücken außerdem die Fähigkeit des Immunsystems, diese abnormalen Zellen zu zerstören.
Trotz der in diesen Studien beschriebenen Zusammenhänge gibt es viele, die zum gegenteiligen Schluss kommen.
Eine Metaanalyse aus dem Jahr 2019 ergab, dass höhere Omega-6-Werte im Blut mit einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen und Schlaganfälle verbunden sind. Dies bestätigte auch eine Analyse aus dem Jahr 2023.
Dr. Jane Zhao ist Expertin für globale und öffentliche Gesundheit an der Harvard University und Ernährungsforscherin mit Schwerpunkt auf Samenölen
Ein Bericht aus dem Jahr 2024 stellte jedoch keinen Zusammenhang zwischen Omega-6-Fettsäuren und Herzerkrankungen fest , und eine systematische Cochrane-Studie aus dem Jahr 2018 konnte keinen Zusammenhang zwischen dieser Art von Fett und der Herzgesundheit feststellen.
„Die wissenschaftliche Gemeinschaft sollte mit dieser Unsicherheit ehrlich umgehen. Es ist in Ordnung zu sagen: ‚Wir haben noch nicht alle Antworten‘“, sagte Dr. Zhao.
„Dadurch wird die Öffentlichkeit nicht verwirrt, sondern respektiert. Es signalisiert, dass wir weiterhin Fragen stellen und offen für neue Erkenntnisse sind, auch wenn diese alte Überzeugungen in Frage stellen.“
Samenöle sind in der westlichen Ernährung allgegenwärtig und kommen in ihrer ungesündesten Form in hochverarbeiteten Lebensmitteln, Salatdressings und Fast Food vor.
Samenöle werden jedoch auch häufig zum Kochen gesunder Gerichte im Stil der mediterranen Ernährung verwendet, bei denen Vollkornprodukte, minimal verarbeitete Zutaten, Omega-3-Fettsäuren in Form von Lachs und Nüssen sowie begrenzte Kohlenhydrate im Vordergrund stehen.
Das Anbraten von Gemüse in Rapsöl oder die Zubereitung eines Salatdressings mit Sonnenblumenöl ist weitaus gesünder als eine Fast-Food-Mahlzeit, und die Vorteile von ballaststoff- und nährstoffreichem Gemüse überwiegen bei weitem die Risiken durch Samenöle.
Heute decken die Amerikaner etwa acht Prozent ihrer täglichen Kalorien aus Linolsäure, der wichtigsten Omega-6-Fettsäure in Samenölen. Um die Jahrhundertwende lag dieser Anteil noch bei etwa drei Prozent.
Kritiker des Samenöls ziehen zwar einen Zusammenhang zwischen dieser Zutat und der rasant steigenden Zahl an Übergewichtigen, Diabetes und anderen chronischen Krankheiten, doch angesichts ihrer Allgegenwart in der amerikanischen Lebensmittelversorgung ist es unmöglich, in verarbeiteten Lebensmitteln, die Hunderte davon enthalten, eine einzige Zutat dafür verantwortlich zu machen.
Wenn alle diese Zutaten, einschließlich der Samenöle, zusammenkommen, ergeben sie äußerst schmackhafte und kalorienreiche Snacks wie Chips, Kekse, Backwaren und mehr, die mit der Zeit jedoch die Gesundheit schädigen.
Das mehrmalige Anbraten von Gemüse in Rapsöl oder das Anrühren eines einfachen Salatdressings mit Sonnenblumenöl hat einen ganz anderen Nährwert als eine Fast-Food-Mahlzeit. Insgesamt überwiegen die Vorteile des Verzehrs ballaststoff- und nährstoffreicher Gemüsesorten alle mit Samenölen verbundenen Gesundheitsrisiken.
„Bis wir mehr wissen, sollten wir mit pauschalen Empfehlungen vorsichtig sein“, sagte Dr. Zhao.
In der Zwischenzeit lautet der beste Rat vielleicht: Ausgewogenheit statt Extreme. Das bedeutet, nicht vor jedem Bissen Croissant Angst zu haben, aber auch nicht davon auszugehen, dass jede Mahlzeit mit Samenölen zu überladen, ein sicherer Weg zu guter Gesundheit ist.
„Die Debatte um Samenöl braucht nicht noch mehr Hype – sie braucht mehr Bescheidenheit. Und mehr Wissenschaft.“
Daily Mail
