Expo Osaka, von Tradition bis Blockchain: Neapolitanische Pizza verzaubert Japan

Im Herzen des italienischen Pavillons auf der Expo 2025 in Osaka feierte die Region Kampanien die neapolitanische Pizza als Symbol kultureller Identität und Innovationsmotor mit zwei unterschiedlichen, sich jedoch ergänzenden Veranstaltungen, die Emotionen, Wissen und Visionen vereinten. Kampanien präsentierte sein reiches Erbe anhand eines seiner stärksten Symbole: der neapolitanischen Pizza, seit 2017 UNESCO-Weltkulturerbe und wahrer Botschafter einer Region, in der Geschmack, Tradition und Innovation miteinander verschmelzen. „Wir sind stolz, ein so kraftvolles Symbol unseres Erbes zur Expo gebracht zu haben, wo Kunst, Wissenschaft und Identität zu einer universellen Geschichte verschmelzen, die jede Generation bewegen kann“, sagte Nicola Caputo, Landwirtschaftsrat der Region Kampanien.

„Gemeinsam mit Professor Ishida erzählten wir die Geschichte der neapolitanischen Pizza in Japan und präsentierten dank der Aussagen von Salvatore Cuomo, dem Chef der ersten börsennotierten italienischen Restaurantgruppe Japans, erfolgreiche Fallbeispiele, die der Branche als Beispiele dienen können“, fuhr er fort. „Zu ihm gesellten sich zwei wahre Champions: Pasquale Makishima und Makoto Onishi, Pizza-Weltmeister, gebürtige Japaner, aber im Herzen Neapolitaner. Sie zeugen von einem erfolgreichen Weg, den es zu teilen und kontinuierlich zu erneuern gilt. Seine Pizzeria wird dank eines Pilotprojekts, das wir hier in Osaka gestartet haben, die erste in Japan sein, die Blockchain-Technologie nutzt.“

„In den letzten Jahren habe ich mich stark für die internationale Entwicklung der Pizza-Lieferkette eingesetzt und unsere Unternehmen bei der strukturierten und kohärenten Förderung und Expansion in verschiedene Märkte unterstützt. So sehr, dass wir nächsten Dezember in Neu-Delhi ankommen werden“, betonte er. „Wir sprechen von einer außergewöhnlichen Lieferkette, die mit Kultprodukten wie der San-Marzano-Tomate DOP, der Piennolo-del-Vesuvio-Kirschtomate DOP, dem kampanischen Büffelmozzarella DOP und der kampanischen Fiordilatte beginnt, neben dem kampanischen Olivenöl extra vergine g.g.A. und den fünf kampanischen Olivenölen DOP sowie vielen anderen zertifizierten Produkten, die unsere Pizza zu einem Konzentrat aus Identität und anerkannter Qualität machen.“

„Und um diese Geschichte zu vervollständigen, gibt es die Weine aus Kampanien: eine grundlegende Ressource für die Kombination und um die Verbindung zwischen gastronomischer Kultur und Region voll zum Ausdruck zu bringen. Durch die Zusammenarbeit, durch die Stärke der Tradition und die Fähigkeit zur Innovation, verleiht Kampanien seiner Identität in der Welt Ausdruck“, erklärte der Stadtrat. An der ersten Veranstaltung am 24. Juli nahmen über 40 Studierende des College of Gastronomy Management der Ritsumeikan-Universität in Kyoto am Workshop „Campania Pizza Experience“ teil. Ein japanischer Keynote-Vortrag von Professor Masayoshi Ishida eröffnete das Treffen und verdeutlichte die Einzigartigkeit der neapolitanischen Pizzakunst als immaterielles UNESCO-Kulturerbe.

„Neapolitanische Pizza war schon immer das Lieblingsgericht japanischer Touristen in Italien“, sagte Ishida. „Sie ist zu einem globalen Symbol geworden“, fuhr er fort, „und die Entscheidung, ihre Authentizität zu bewahren, hatte außergewöhnliche Auswirkungen auf die gesamte landwirtschaftliche Lieferkette Kampaniens. Die Neapolitaner haben eine kulturelle Vision erfolgreich in eine erfolgreiche Geschäftsstrategie umgesetzt.“ An seiner Seite war Manabu Odawara, Vertreter von AVPN Japan und erster Pizzabäcker und Universitätsprofessor, der die Techniken und die Philosophie authentischer Pizza vertiefte und die Bedeutung der generationenübergreifenden Wissensvermittlung betonte. Anschließend folgte die Verkostung „Story of Tradition“ bei Eataly, die den Teilnehmern eine gastronomische Reise durch Produkte mit geschützter Ursprungsbezeichnung und geschützter geografischer Angabe (g.U.) aus Kampanien bot und den Reichtum der Region anhand ihrer Aromen offenbarte.

Der zweite Workshop am 26. Juli spannte einen Bogen zwischen Vergangenheit und Zukunft mit dem Panel „Neapolitanische Pizza und Blockchain: Tradition und Zukunft Kampaniens“, moderiert von Expertin Chiara Giovoni. Diese hochkarätige Diskussion konzentrierte sich auf die Themen Rückverfolgbarkeit, den Schutz italienischer Produkte und Innovationen im Agrar- und Lebensmittelsektor, wobei die Schlüsselrolle der neapolitanischen Pizza im Mittelpunkt stand. Ingenieur Giuseppe (Pino) Coletti, Gründer des Startups Authentico, präsentierte das Potenzial der Blockchain-Technologie, italienisch klingende Produkte zu bekämpfen und durch digital zertifizierte Lieferketten Transparenz für Verbraucher zu gewährleisten.

Rita Liberti, Vertreterin des Konsortiums für Mozzarella di Bufala Campana DOP, betonte die Bedeutung dieser Bezeichnungen für die internationale Positionierung Kampaniens als Region anerkannter und geschützter Qualität. Küchenchef Salvatore Cuomo, langjähriger Botschafter der neapolitanischen Küche in Asien, erklärte: „Ich bin zunehmend davon überzeugt, dass die Verwendung aller hervorragenden Produkte Kampaniens für höchste Qualität unerlässlich ist. Nur so lässt sich wirklich Erfolg erzielen.“

Auch Botschafter Mario Vattani, Generalkommissar für Italien auf der Expo 2025 in Osaka, hielt bei der Konferenzeröffnung eine Rede. Er erklärte: „Im Mittelpunkt des italienischen Pavillons in Osaka, den die Region Kampanien kürzlich mit außerordentlichem Erfolg geleitet hat, sowohl aufgrund der Qualität der präsentierten Inhalte als auch des hohen technischen, wissenschaftlichen und kulturellen Werts des Konferenzprogramms, steht der Farnese-Atlas. Mit seiner starken Symbolkraft veranschaulicht er die Werte, die Italien zur Expo einbringt: den Reichtum unseres kulturellen Erbes, Wissenschaft, Forschung, Reiselust und die Entdeckung anderer Kulturen. Auch die neapolitanische Pizza, die Handwerkskunst und Identität, Geschmack und Geschichtenerzählen vereint, passt in diesen Kontext. Sie ist ein lebendiges Symbol des modernen Italiens, das Menschen verbinden, Dialoge anregen und unser Land authentisch repräsentieren kann.“

Ein besonderer Moment der „Expo im Freien“ war am Freitag, dem 25. Juli, ein besonderes Abendessen im Restaurant Salvatore Cuomo Xex in Osaka, an dem die gesamte kampanische Delegation und italienische Kulturinstitutionen in Japan teilnahmen. Im Laufe des Abends ehrte Stadtrat Caputo Andrea Raos, Direktor des Italienischen Kulturinstituts in Osaka, mit einer handgefertigten neapolitanischen Weihnachtskrippe, die – wie Raos selbst ankündigte – jedes Jahr zu Weihnachten im Institut als Symbol der Freundschaft zwischen Kampanien und Japan ausgestellt wird.

Die Förderung und der Schutz der hervorragenden landwirtschaftlichen Produkte Kampaniens in der Pizzaindustrie standen im Mittelpunkt zahlreicher Bemühungen der Region, die auch Unternehmen der Pizzaindustrie durch die Initiative Srg10 „Förderung von Qualitätsprodukten“ des Ergänzungspakets zur ländlichen Entwicklung Kampaniens 2023/2027 unterstützte.

Bis heute wurden wichtige Meilensteine erreicht: von der SIAL in Shanghai über Las Vegas, von Mailand über New York bis hin nach Osaka. Mit diesen Veranstaltungen bekräftigte die Region Kampanien ihr Engagement für die internationale Förderung ihrer gastronomischen Identität und stärkte ihre Verbindungen zu einem japanischen Publikum, das seit jeher Wert auf Qualität, Kultur und authentischen Geschmack legt.