Alberto Chicote explica cómo cocinar un gazpacho insuperable este verano

En verano, la cocina española se llena de platos frescos y ligeros para combatir el calor. Ensaladas, verduras y frutas de temporada y otros bocados fríos toman protagonismo en estos meses.

Originario de Andalucía, el gazpacho es otra de las recetas ideales para la ápoca estival. Esta sopa fría elaborada normalmente con tomate, pimiento, pepino, ajo, aceite de oliva y vinagre resulta refrescante, saludable y nutritiva. Servido muy frío, a menudo acompañado de picatostes o verduras picadas, suele estar presente en cualquier casa española en verano.

Con el tiempo, este plato que para muchos era considerado humilde, ha evolucionado: se vende en versiones embotelladas, se reinventa en la alta cocina y surgen variantes con otros ingredientes como la sandía o remolacha. Y es que, además de cambiar la receta para innovar, en cada casa la receta de gazpacho es diferente, ya que cada persona le da su toque especial para adaptarlo a su gusto y darle un sabor determinado.

Este también es el caso de cocineros y chef reconocidos en nuestro país ya que, algunos de ellos, comparten su receta propia del gazpacho con sus seguidores a través de sus redes sociales.

En este artículo nos centramos en el que compartió hace tiempo el popular chef Alberto Chicote. En su caso, la receta de gazpacho se centra mucho en la tradicional pero, como adelantábamos, dándole su toque personal que lo hace único. A continuación te dejamos cómo lo prepara y lo que usa para ello.

«1- Ponemos en un contenedor, por este orden, el pan, la cebolleta, el pepino, el pimiento, el ajo, el agua, el tomate y los aceites. Sazonamos sobre el tomate y dejamos que repose durante al menos 2 o 3 horas. De este modo el pan se hidratará con el agua, el aceite y el jugo de los tomates.

2- Trituramos bien fino con la máquina que tengamos. Ha de quedar muy fino y aterciopelado.

3- Ponemos a punto de sal y de vinagre de Jerez. Colamos por un colador muy fino. Refrigeramos.

4- Si los tomates que usamos son muy acuosos pondremos un poco más de pan, y si son muy compactos, menos.

A mí me gusta tener en cuenta que le añado unos hielos para que enfríe rápido y poder tomarlo bien frío en poco tiempo, así que lo hago un poco más denso. Si queréis hacerlo con melón, por ejemplo, añadid 300 gramos de melón antes de triturar.

Con respecto a 'la Guarnición' podéis ponerle por ejemplo unos berberechos de lata, unas gambas cocidas, la misma verdura de la elaboración en dados o cubitos de pan fresco».

Estos son los pasos que compartió Chicote en su cuenta de Instagram para que puedas replicar su versión de gazpacho perfecto en estas semanas calurosas.