El chef José Andrés: "Me preocupa mucho que un día nos despertemos y haya un Armagedón alimentario"
Si tuviéramos que mencionar a un solo chef que nació en España y su talento ha traspasado fronteras a nivel mundial, elegiríamos el de José Andrés. El cocinero nacido en Asturias y afincado en Estados Unidos es una eminencia en la gastronomía, tanto nacional como internacional. Además de tener varios restaurantes en América, es el fundador de la ONG 'World Central Chicken'. La labor principal de esta organización es la de proporcionar comida a puntos del planeta azotados por crisis como la DANA de Valencia.
Aparte, ha recibido en 2025 la Medalla de la Libertad por parte del que fue presidente de los Estados Unidos, Joe Biden. También es consciente de algunos los problemas que hay en la actualidad y que influyen en el mundo de la gastronomía.
Dichos problemas los comentó en la entrevista para un podcast americano, en la que habló, entre otras cosas, sobre el cambio climático, la crisis del agua y de ciertos problemas que deben estar a la orden del día de los políticos.
Sobre el papel de los políticos en la alimentaciónEL chef José Andres acudió como invitado al podcast Where everybody knows, de Ted Danson y Woody Harrelson. Entre otras cosas, comentaron temas como el cambio climático y la gestión de la comida, un tema que le preocupa, y bastante. "Imagina que un día nos levantamos y no hay suficiente comida en el planeta Tierra para alimentar a todo el mundo. Esto puede que ocurra”, explica el protagonista de José Andrés y familia en España, disponible en HBO Max.
Sobre este aspecto, José Andrés opina que los políticos deberían de darle más prioridad. Lo explica de la siguiente manera: "La tormenta perfecta podría estar ocurriendo y nuestros líderes no se están dando cuenta porque no están dándole la importancia suficiente a la comida”.
De hecho, teme mucho una cosa: "Me preocupa mucho que un día nos despertemos y haya un Armagedón, un Armagedón alimentario, porque no tendremos suficiente". Para ello, pide que hayan más "consejeros nacionales sobre seguridad alimentaria al lado del presidente de los Estados Unidos".
De esta manera, valora la importancia que supone tratar el tema de la alimentación con profundidad. "Es importante, pero hay que profundizar más. Si no nos tomamos la comida enserio, vamos a tener un gran problema", señala.
Sobre la crisis del aguaEl chef que tiene un restaurante en Nueva York también habla en la entrevista sobre la crisis del agua y en que "vamos a tener que utilizar la increíble creatividad humana para profundizar". De hecho, explica que "el océano nos está hablando, pero no estamos escuchando, y tendremos que ser creativos si queremos alimentar a nueve mil millones, tal vez diez mil millones de personas algún día en el futuro".
Durante la conversación, el chef José Andrés resume con un ejemplo el problema de la pesca: "Cuando un pescador pobre de cualquier área en la que haya manglares, debido a la falta de herramientas adecuadas y conocimientos, ponen redes en esos manglares".
Esto provoca que se capturen peces que no están en desarrollo. "No hay nadie al lado de estos pescadores enseñándoles y diciéndoles: 'escucha, no los caces, hasta te pagaremos algo si no los cazas para que puedas comer otra cosa. Pero espera y verás que estas crías de peces en el océano se convertirán en enormes'", añade el chef español.
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