Alto Saona. Las ventas de cancoillotte IGP baten récords: los agricultores exigen su parte del pastel.

En 2024, se produjeron 25 millones de tarros de cancoillotte, un récord. El sector registra un aumento de las ventas impulsado por las marcas blancas (PLN) en el primer trimestre. La obtención de la denominación de Indicación Geográfica Protegida (IGP) en 2022, su valor nutricional y su precio explican en parte este éxito. Con la instalación de un nuevo productor en el Territorio de Belfort, los ganaderos de Haute-Saône exigen un mayor valor por su leche, que hasta ahora se compraba al precio estándar.

Sébastien Figard es agricultor de Dampierre-sur-Linotte. Su familia lleva cuatro generaciones produciendo leche para cancoillotte. Foto: Patrick Bar

En su granja de Dampierre-sur-Linotte, entre Vesoul y Montbozon, Sébastien Figard sueña con una sola cosa. «Algún día, colgar un cartel que diga: 'Aquí producimos leche cancoillotte IGP (1)'», explica este criador afincado en la cuna de esta especialidad quesera del Franco Condado. En esta familia de criadores, las vacas Montbéliarde llevan cuatro generaciones pastando y produciendo leche para la producción de metton, que posteriormente da lugar a la cancoillotte. La historia comenzó con Georges, el bisabuelo, quien entregaba la leche a la quesería Landel et Cie , fundada en 1923 en Loulans-les-Forges . El abuelo de Sébastien seguramente sentiría curiosidad por el éxito de esta pasta cremosa, considerada en su día «...»

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