Festival de Productores del Var: este peso pesado que hace brillar el Sur
Un mercado “ como ningún otro”. Cuando el chef australiano-filipino Valentine Costuna (ex-astrid y Gastón en Lima, Perú, varias veces incluido entre los mejores restaurantes del mundo) explica por qué instaló su cocina en Ramatuelle, en la finca Fondugues-Pradugues, después de haber viajado a los más grandes establecimientos con estrellas Michelin de todo el mundo, la respuesta es muy sencilla: conseguir cordero del Var, pescado del Mediterráneo, frutas y verduras locales y así nutrir su creatividad.
"Todo empieza con la estacionalidad del producto; son los ingredientes los que dan forma a mi menú. Vine al sur de Francia por la cocina de mercado. Aquí, con el sol mediterráneo, los productos rebosan de sabor y la oferta local es diversa", afirma el chef locavore.
La agricultura, segundo motor económico del departamentoSon palabras que animan al presidente de la Cámara de Agricultura del Var, Sylvain Audemard. Y las cifras lo corroboran: la producción agrícola del departamento genera más de 950 millones de euros de facturación cada año, emplea a 12.000 trabajadores agrícolas directos y sustenta a 4.391 explotaciones agrícolas.
Nos acercamos a los mil millones de euros en valor. Después del turismo (5 millones de euros en beneficios económicos para la temporada 2024), la agricultura es el segundo motor económico del departamento», afirma el presidente.
Los Alpes Marítimos no se quedan atrás, con un modelo cultural ligeramente diferente: las 5 principales producciones (flores y plantas, producción animal, horticultura y plantas forrajeras) generan un volumen de negocio anual de 77 millones de euros, según datos de Agreste 2022 del último censo agrícola de 2020. En el Var, como era de esperar, la mayor parte se destina a la viticultura y la horticultura.
Liderazgo var en vino rosado y flores cortadasEl departamento es el principal productor mundial de vino rosado AOP, con 40 millones de botellas exportadas a todo el mundo cada año, y también el principal productor nacional de flores cortadas. Un dinamismo ilustrado por el mercado de flores de Hyères, el único en Europa capaz de competir con los mercados holandeses.
Es también el único departamento de Francia metropolitana que cuenta con dos centros de investigación especializados en vino rosado y horticultura (la estación experimental de Asredhor creada en 1984), para "innovar y reforzar la competitividad de nuestras producciones locales", argumenta Sylvain Audemard.
A esta lista hay que añadir el higo rosado de Solliès, del que el departamento es primer productor mundial, el limón de Menton, el aceite de oliva (la región de Paca representa el 66% de la producción nacional) y cultivos muy diversos, tanto en el Var como en los Alpes Marítimos: horticultura, arboricultura, horticultura, policultivo y ganadería.
Nuestra agricultura es un reflejo de la agricultura mediterránea. Nos beneficia el clima que baña nuestro territorio, con sus contrastes entre costa y montaña. Estamos lejos de las grandes llanuras de Beauce, en Bretaña. Aquí hay valles rodeados de bosques, con una red de pequeñas explotaciones agrícolas que venden sus productos principalmente a través de la venta directa, describe Sylvain Audemard.
Esta estructura permite a los agricultores ganar dinero añadiendo valor a sus productos, "con una producción bruta de 400 millones de euros y 600 millones de euros de valor añadido, principalmente en viticultura y flores cortadas y hojas", calcula el presidente.
El departamento orgánico líder de FranciaLa guinda del pastel es que el Var es también el primer departamento de Francia metropolitana en agricultura ecológica, con un 43% de sus tierras agrícolas (SAU) etiquetadas como ecológicas o en conversión. En comparación, el 22% de la SAU de los Alpes Marítimos es orgánica.
Pero con una mancha en el mantel: en este Sur afectado por una urbanización galopante, las tierras agrícolas sólo cubren el 18% del territorio del Var y el 17% del territorio maralpino.
«Como la tierra es escasa y cara, las tierras agrícolas están condenadas a la especulación. Debemos protegerlas al máximo», advierte Sylvain Audemard, quien dirigirá una mesa redonda el domingo en Saint-Raphaël sobre estos temas clave para el futuro de la agricultura en el Sur.
Una mini-feria agrícola en VarEs para destacar y realzar esta riqueza de la agricultura del Var que el Grupo Nice-Matin ha decidido organizar una mini feria agrícola anclada en la región.
Este sábado y domingo, el centro de convenciones de Saint-Raphaël será la puerta de entrada a una paleta infinita de sabores. Todo “epicúreo” está invitado gratuitamente a venir a conocer a aquellos que hacen cantar a nuestros paladares.
Casi cincuenta productores respondieron al llamado para ofrecer lo mejor de sí y así trazar un mapa plural de la abundante agricultura del Var.
Desde el entrante hasta el postre, puedes crear una cesta gourmet o un menú 100% Var comprando pan, verduras, carne, trufas, quesos, yogures, aceite de oliva, vinagre, miel, galletas, etc.
En materia de bebidas, como era de esperar, los viticultores se llevan la parte del león, con una veintena de productores que representan todos los matices de los terruños del Var, desde Estérel hasta Dracénie, pasando por el Golfo de Saint-Tropez y hasta Pierrefeu, La Londe y Bandol.
También podrá descubrir, como preámbulo, los zumos de frutas de Mas de Donat (Toulon) o, para el crepúsculo, el ron de cáñamo de Green Morango (Callian).
"Nuestro deber es apoyarlos"Este primer Festival de Productores del Var es una maravillosa promesa de fiestas primaverales. Simon Perrot, director general del Grupo Nice-Matin, describe su génesis: « Todo empezó con las conversaciones sobre el Salón Agrícola de París de 2024. Actores del sector, instituciones, socios privados... Todos coincidimos en que la región del Var debía tener su propio salón agrícola para dar visibilidad a todos los productores, no solo a los viticultores. Existía un deseo común de celebrar nuestra agricultura, sobre todo porque los sectores están sufriendo. Sufren la presión sobre la tierra, la situación geopolítica, el cambio climático e incluso el problema de la transmisión. Nuestro deber es apoyarlos. Ya lo hacíamos a través del periódico, pero queríamos crear un evento para convertir a nuestros lectores en embajadores. La población local debe participar. Lo vimos durante la pandemia de COVID-19, pero se ha perdido un poco. ¡Necesitamos recuperar el orgullo! ».
La luz verde se dio el pasado mes de febrero, con el anuncio oficial realizado en el Salón de Agricultura de París. Sólo faltaban dos meses y medio para organizar este evento. Basta decir que el departamento de eventos y el equipo de gestión comercial del Grupo Nice-Matin han hecho todo lo posible para afrontar el reto.
La primera edición de este festival, que pretende ser duradero, nacerá pues en Saint-Raphaël, con el apoyo de la Ciudad que ha puesto a disposición el centro de convenciones. Por el lado de los socios, el Departamento, la Cámara de Agricultura y Crédit Agricole afirman su papel como actores del sector.
Granja, música y camiones de comidaPorque la leche de cabra no crece en biberón, una granja educativa permitirá a grandes y pequeños ver animales, algunos de los cuales representan un sector: gallina, ganso, cerdo, conejo, cobaya, cabra, vaca, burro e incluso una llama que está salivando ante la idea de conocerte! Es la Ferme d'Espigoule de Ginasservis la que encarna a la perfección el mini-salón del Var.
Catering y entretenimientoEn el exterior se ha instalado un espacio de restauración con dos food trucks que ofrecen hamburguesas y ensaladas (La Cantine du Rocher, Roquebrune-sur-Argens), así como aves asadas con La Ferme d'amours (Besse-sur-Issole).
Para saciar su sed, Les Brasseurs de l'Estérel se encargarán de las notas de lúpulo mientras que la finca Murennes (La Môle) se pondrá en marcha con un camión de vino . La animación musical está a cargo de un grupo local: The Swingsons (jazz gitano).
Temas actuales en debateAl margen de la fiesta, dos mesas redondas permitirán debatir sobre dos temas de actualidad que afectan a la región del Var: Agroturismo (sábado a las 15 h.) y desaparición de tierras agrícolas (domingo a las 11 h.).
Dirigidas por el director adjunto de Var-matin , Guilhem Ricavy, estas dos sesiones de intercambio serán enriquecidas por Martine Felio, directora general de Var Turismo, y Sylvain Audemard, presidente de la Cámara de Agricultura del Var.
Cinco agricultores homenajeadosPara esta primera edición, el Grupo Nice-Matin, el Departamento, la Cámara de Agricultura y Crédit Agricole han decidido otorgar cinco trofeos que recompensan a los agricultores que buscan la excelencia en un ámbito específico (bio, circuito corto, gastronomía, agroturismo y transmisión familiar).
El jurado ya ha deliberó y elegido a los ganadores, que serán premiados este sábado a las 11 horas.
Entrada gratuitaÚnase al Festival de Productores del Var en el centro de convenciones de Saint-Raphaël, el sábado 10 de mayo de 10 a 20 horas. y el domingo 11 de mayo de 10 a 18 horas.
La entrada es gratuita. Copa de vino de cata grabada: 5 euros. Inauguración sábado a las 10 horas, entrega de trofeos este sábado a las 11 horas.
Nice Matin
%3Aquality(70)%2Fcloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com%2Fliberation%2FTII6YTNI4JBRHJSGITD2SRRE7Q.png&w=3840&q=100)
