Montbéliard. El restaurante japonés Marù, siempre lleno, se muda a un local el doble de grande.
La hermosa historia continúa para Marù , el restaurante japonés en la Cité des Princes , inaugurado en junio de 2020 por Julien y Suphawadi Pégeot en la rue de Belfort. Se ha mudado a pocos pasos, al 1 bis de la rue du Château, en sustitución del restaurante orgánico M&A . Abrir en plena crisis sanitaria no ha impedido que Marù deje huella y se haga un nombre mucho más allá de la región de Montbéliard.
«Tenemos clientes de Besançon, Colmar, Estrasburgo, Suiza, Haut-Doubs y Dijon», afirma Julien Pégeot. Cabe decir que la magia funcionó rápidamente, gracias al talento de Suphawadi en la cocina y la facilidad de Julien en la sala. Dos cualidades muy apreciadas por nuestros clientes fieles.
El éxito ha continuado a lo largo de los años. Las reseñas desalentadoras en Google (4,9 sobre 5, basadas en casi 500 valoraciones) y Trip Advisor (4,8) lo confirman. Desde el principio, el restaurante, que solo tenía unas veinte plazas, se llenó rápidamente. «Al principio, le dije a Julien que si algún día rechazábamos a mucha gente, deberíamos considerar comprar algo. Y el año pasado, vimos que la casa estaba en venta», explica Suphawadi.
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La pareja ahora puede duplicar el aforo de su comedor y pronto tendrá una terraza con capacidad para unas treinta personas. El número de empleados también está aumentando; pronto serán siete (incluido el gerente) trabajando en Marù , sin contar los extras.
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La pareja hizo sus cálculos antes de dar este paso, con el libro de reservas como respaldo. "Rechazábamos una media de 70 comidas al día". Hubo picos de 127 rechazos, e incluso 177 la noche de San Valentín. Marù se mantendrá fiel a los gustos de sus clientes habituales. Los precios deberían subir ligeramente, dado que ya eran razonables. También hay algunos platos nuevos en la carta, como la tempura, ya sea como entrante o para acompañar el udon y el ramen (Nota del editor: los fideos se sirven en caldo con guarnición de carne y verduras).
"Un día, un equipo japonés que vino a firmar un contrato con Stellantis vino a comer. Eran nueve, pero reconocí a dos. De hecho, ya habían venido a explorar antes y les encantó, así que firmaron el contrato con nosotros", se alegra Julien, orgulloso de este símbolo. "Algunos nos dijeron que era mejor que en algunos restaurantes de Japón", añade Suphawadi.
“Más adelante, cuando nos instalemos, estoy pensando en ofrecer talleres de cocina; ese es mi sueño”, dice Suphawadi, a quien le gusta inspirarse en las vacaciones para descubrir nuevos sabores. “Solemos probar muchas cosas. Julien come para disfrutar. ¡Yo como y estudio a la vez!”
Marù , 1bis, rue du Château en Montbéliard. Telf. 03 81 35 95 72. [email protected]
L'Est Républicain
