Nariz en el cono: sorbete de coco, en nombre de la nuez

A mediados de julio, el festival Montreuil Paradise celebró su séptima edición en el Parc des Beaumonts (Seine-Saint-Denis). Tras la búsqueda del tesoro, los eslalons entre los talleres de grafiti y las pintacaras infantiles, se formó una cola interminable frente al puesto de Natty Kilti. La estrella de este puesto dedicado a la dieta italiana (una cocina vegetariana o incluso vegana popularizada por el rastafarianismo) era el sorbete de coco vegano. " ¡Treinta minutos de espera!", gritó Rudy, un cincuentón con rastas recogidas, a la multitud.

Impacientes, los clientes corearon algunas onomatopeyas que daban testimonio de su frustración y determinación por desafiar el calor para disfrutar del helado tropical. Los primeros aromas nos remontaron a mediados de la década de 2000, durante un bautismo caribeño en Choisy-le-Roi (Val-de-Marne). Un amigo, familiarizado con el Mont Blanc (un pastel caribeño con crema de coco), me ofreció una taza: "¡No pienses. ¡Déjalo caer, que darás vueltas!". Desde entonces, el postre ha ganado popularidad. Se puede encontrar en restaurantes criollos tradicionales, pero también en establecimientos caribeños de comida callejera con dos productos estrella: el bokit (un sándwich frito de Guadalupe) y este sorbete de coco.

En la cola, esperaba volver a girar, con la mirada fija en la máquina de helados casera hecha con un cubo de madera y una tina cilíndrica de metal, rodeada de enormes bloques de hielo salpicados de grandes