En las altas mesetas de Vercors, la cocina 100% de leña de Guillaume Monjuré

Ya conocías a los pescadores que cocinan, a los recolectores que cocinan, aquí está el leñador que cocina. Guillaume Monjuré aprovecha únicamente el calor del fuego de leña en su restaurante Palégrié Chez l'Henri. Allí se consumen unos 40 metros cúbicos al año, extraídos de fresnos y hayas del Vercors . El chef, que se parece más a Super Mario que a un Hércules de feria, compra, sin embargo, una cantidad considerable de leña que corta, parte, seca y vuelve a cortar a las dimensiones de sus diversas chimeneas.

Antes de acercarnos a las brasas, contemplemos el paisaje. ¡Dios mío, qué verde es este Vercors! Una alta meseta erizada de bosques espinosos, alfombrada de claros de hierba tierna. Un campanario repicando, niños jugando. Henri vivía allí, en Autrans-Méaudre-en-Vercors, a 1000 metros sobre el nivel del mar. Era tío abuelo de Chrystel, esposa de Guillaume, cuyo granero se transformó en un restaurante siguiendo los cánones arquitectónicos del Delfinado.

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Anteriormente, la familia Monjuré oficiaba en Lyon, rue Palais-Grillet (de ahí “Palégrié”)…