Chic para todos: Cómo Steve Salis está redefiniendo la hospitalidad de lujo, un bocado accesible a la vez
El lujo, a pesar de todo su brillo y exclusividad, está evolucionando. Donde antes la elegancia se limitaba a banquetas de terciopelo, manteles blancos y unas pocas cosas exclusivas, ahora es algo completamente distinto: una sensación, un estado de ánimo, un estándar al alcance de la mano. Pocos emprendedores comprenden este cambio mejor que Steve Salis.
Como fundador de Catalogue, la plataforma de hostelería con sede en Washington D. C., responsable de marcas aclamadas como Ted's Bulletin, Honeymoon Chicken y Federalist Pig, Salis está reinventando la experiencia de comer fuera: no como un capricho reservado para ocasiones especiales, sino como un ritual cotidiano y con estilo. ¿Su filosofía? Accesibilidad premium. En otras palabras: elegancia, sin complejos.
El portafolio de Catalogue se basa en este principio. Cada marca refleja un equilibrio perfecto entre artesanía y comodidad, buen gusto y sencillez. Honeymoon Chicken, por ejemplo, realza un clásico estadounidense muy apreciado, el pollo frito con hueso, con un toque de miel caliente y Veuve Clicquot. Su comedor retrofuturista evoca nostalgia y modernidad nórdica a partes iguales. No se trata de ironía. Se trata de alegría.
Luego está Ted's Bulletin, un antiguo local de brunch de Washington D. C. que ahora renace bajo la dirección de Salis como uno de los nuevos restaurantes más de moda de la ciudad. El nuevo local insignia de la marca, en el barrio NoMa, se ha convertido en un escenario único: brunchs energéticos, cafeterías para madrugar y cócteles a las cinco de la tarde, todo ello coexistiendo bajo un mismo techo, intencionadamente relajado pero con una estética impecable. El concepto del nombre incluso se ha renovado: TED ahora significa "The Every Day" (El Día a Día), un guiño a la misión de Salis de crear espacios gastronómicos que atiendan todos los aspectos de la vida con el mismo cuidado que el vestíbulo de un hotel de lujo o un bistró parisino.
Esta frecuencia intencional (desayuno con tu hijo, almuerzo con tu cliente, postre con tu cita) es lo que distingue a las marcas de Salis de otros establecimientos informales de alta categoría. Mientras que la competencia compite por momentos especiales como el brunch o la hora feliz, la colección de marcas de restaurantes de Catalogue está diseñada para convertirse en referentes de estilo de vida. No son lugares que reserves para visitar una vez al mes; son espacios que se adaptan al ritmo de la semana.
Aunque "democratizar el lujo" se ha convertido en un cliché trillado en algunos ámbitos del diseño y el comercio minorista, Salis le está dando un nuevo impulso en la hostelería. No pretende abaratar la alta cocina, sino redefinir lo que puede ser premium. La comida se presenta con exquisitez, sin lujos. Los interiores tienen un estilo propio, no un estilo para Instagram. El servicio es atento, no teatral. Se trata de traducir los valores de la alta cocina (artesanía, abastecimiento, intencionalidad) en algo que se puede disfrutar en vaqueros, con un cochecito de bebé, un martes cualquiera.
Este enfoque no ha pasado desapercibido. Honeymoon Chicken obtuvo un Bib Gourmand Michelin a los pocos meses de abrir y cuenta con tres nominaciones desde su apertura hace tres años. Ted's se ha convertido en un lugar de referencia para quienes, de otro modo, estarían compitiendo por una mesa en Le Diplomate. Incluso Federalist Pig, la versión de Salis de la barbacoa, ofrece carnes ahumadas con la precisión de un chef y un toque fresco que recuerda más a Copenhague que a una feria del condado.
De esta manera, Salis no solo construye restaurantes, sino un ecosistema donde la comida es arte, el espacio es experiencia y el gusto es capital social, sin estar condicionado por el ingreso ni el pedigrí. La elegancia es una forma de confianza, y lo que Salis ofrece al público es precisamente eso: confianza en tu gusto, confianza en tu tiempo, confianza en que tu día a día merece ser estilizado.
Presentado por: T1 ADVERTISING
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