Pasta con espárragos y pesto de limón

Ingredientes (para 2 porciones):

200 g de pasta (por ejemplo, tagliatelle, penne o fusilli),

1 manojo de espárragos verdes,

2 dientes de ajo,

2 cucharadas de aceite de oliva,

cáscara rallada de ½ limón,

jugo de ½ limón,

2–3 cucharadas de parmesano o grana padano finamente rallado,

sal, pimienta recién molida,

Opcional: una pizca de hojuelas de chile, un puñado de hojas de rúcula o albahaca para decorar.

Método de preparación:

Cocine la pasta en abundante agua con sal según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.

Lave los espárragos y retire las puntas duras y leñosas; los tallos se partirán en su punto justo. Córtelos en trozos de 3 a 4 cm.

Calienta aceite de oliva en una sartén grande, añade el ajo machacado y luego los espárragos. Fríelos de 5 a 7 minutos, hasta que estén tiernos pero ligeramente crujientes.

Añade la pasta escurrida, la ralladura y el jugo de limón, y el parmesano. Mezcla todo bien y sazona con sal y pimienta al gusto.

Sirva inmediatamente, espolvoreado con queso extra y, para una versión más intensa, una pizca de chile. Combina a la perfección con rúcula o albahaca fresca.

SOY

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