Repollo joven frito con tocino

Ingredientes:

1 cabeza de col joven,

200 g de tocino ahumado en trozos,

1 cebolla grande,

2 cucharadas de mantequilla clarificada o manteca de cerdo,

1–2 cucharadas de harina de trigo,

sal, pimienta al gusto,

una pizca de azúcar (opcional),

hoja de laurel, 2 granos de pimienta de Jamaica (opcional),

una pizca de comino (opcional).

Preparación:

Retirar las hojas exteriores del repollo, cortarlo en cuartos, quitarle el corazón y picarlo. Cortar el tocino en cubitos pequeños. Pelar y picar la cebolla.

En una olla grande de fondo grueso, caliente 1 cucharada de grasa. Añade el tocino y fríe hasta que la grasa se derrita y la carne se dore. Añade la cebolla y fríela durante 2 o 3 minutos hasta que esté transparente. Luego agregamos el repollo rallado, mezclamos con el tocino y la cebolla. Condimentar con sal, pimienta, azúcar opcional y otras especias. Vierta aproximadamente 50 ml de agua. Tapar y dejar cocinar a fuego lento durante unos 15–20 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Mientras tanto, prepare el roux: en una sartén aparte, derrita 1 cucharada de mantequilla, agregue la harina y revuelva vigorosamente durante aproximadamente 1 a 2 minutos, hasta que se torne de color beige claro. Añade poco a poco unas cucharadas de caldo de repollo y mezcla hasta que quede suave. Vierta el roux en el repollo y mezcle bien. Cocine por unos minutos más hasta que espese.

Pruebe y sazone si es necesario. Sirva caliente como plato aparte con pan fresco o como acompañamiento de patatas y carne.

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