10 mil días de maduración. Así sabe el queso más caro del mundo.

Tras 27 años y 3 meses de maduración, el famoso queso italiano Parmigiano Reggiano, conocido en muchos países como parmesano, fue abierto y cortado en lonchas. Esta es la versión abierta de esta especialidad de la región de Emilia-Romaña tras el periodo de maduración más largo de la historia. Resultó que aún es comestible y ha conservado su sabor.

Alrededor de 10 mil días de maduración es un verdadero récord, como se destacó durante la ceremonia de corte y degustación del queso en Villa Minozzo, en la provincia de Reggio Emilia . Se elaboró ​​en una quesería en febrero de 1998. El valor actual de la pieza completa se estimaba en más de 20 mil euros.

«Esta es la forma más antigua jamás abierta», declaró el presidente del consorcio de productores de Parmigiano Reggiano, Nicola Bertinelli. Según destacó, citado por la agencia Ansa: «Se trata de un acontecimiento extraordinario que demuestra que este producto elaborado con leche y cuajo, originario de esta zona, puede conservarse en excelentes condiciones durante mucho tiempo sin el uso de conservantes».

Parmesano/foto Unsplash Caroline Roose

Ahora, según explicaron durante la presentación, el objetivo de los productores de Parmigiano Reggiano será romper el récord de 28 años de añejamiento a que fue sometido un Cheddar americano, cortado hace 12 años en Wisconsin.

El molde ya ha sido seleccionado y lleva más de 30 años guardado en un estante de un almacén. Su ubicación es un misterio.

El queso parmesano se elabora con leche de vaca en la región de Parma y Reggio Emilia. Su tradición se remonta a los siglos XI-XIII , cuando lo elaboraban los benedictinos y cistercienses. Es una de las especialidades más veneradas de la cocina regional italiana, con certificados de origen especiales.