El Concurso Gastronómico del Bacalao premia a restaurantes y cocineros con 6 mil euros
En la cuarta edición del evento participaron 62 restaurantes, ofreciendo menús con platos tradicionales de bacalao e innovaciones en la mezcla.
19 de estos espacios participaron simultáneamente en el Concurso Gastronómico del Bacalao 2025. En total se recrearon y evaluaron 32 platos por parte del jurado. Los premios, dotados con un total de 6 mil euros, fueron otorgados a las mejores recetas de cada categoría, distinguiendo al restaurante y a su chef.
Según el municipio, la dinámica turística de la región “viene creciendo año tras año, siendo este evento un importante aporte al crecimiento económico local” y destaca que “la alta afluencia de turistas refleja el éxito de la estrategia adoptada y refuerza la importancia de iniciativas que promuevan la oferta gastronómica y la calidad del servicio prestado”.
Los ganadores del concurso fueron Restaurante Campilho con “Bruschetta de Bacalhau”, de la Chef Ana Ferreira en la categoría de entrante; Restaurante Míscaro, con “Bacalhau Míscaro”, preparado por el Chef Mário Neichel Fuertes como plato principal. En esta categoría, también recibieron premios el Restaurante del Hotel Casino Chaves, con “Bacalhau e Seus Sames”, elaborado por el Chef Joel Avelino Gomes Ferreira, que quedó en segundo lugar, y el Restaurante del Hotel Vidago Palace, con “Bacalhau, Garbanzos en Texturas y Embutidos Regionales”, elaborado por los Chefs Duarte Apolinário y André Ferreira, que cerró el podio.
En la categoría de platos tradicionales, el jurado destacó el restaurante Leitões.come, con el “Bacalhau Imperador”, preparado por los chefs Mara Costa y Pedro Jesús. El premio al joven talento fue entregado al chef Bruno Filipe Martins Ferreira, con “Bacalhau à São Francisco”, del restaurante del Hotel Forte S. Francisco. El “Bacalao Confitado, Mano de Vaca, Feijoka y Kale”, elaborado por el chef Vitor Hugo Miranda, en el restaurante Biclaque Trajano, fue considerado el mejor en Innovación Gastronómica.
El Premio del Público reconoció al restaurante Quinta da Cera, con “Bacalhau no Forno”, preparado por la chef Fátima Miranda.
También se entregaron tres menciones honoríficas al restaurante Adega da Luz, con “Caldo de Bacalhau”, elaborado por la chef María Jesús Jar Golás; al restaurante Grelha Real, con el “Bacalao Folar”, preparado por el chef Ramiro Magalhães de Carvalho; y al restaurante Dubai, con “Buñuelos de Bacalao con Arroz con Frijoles”, preparado por la chef Maria Isabel dos Santos Ferreira.
La Fiesta Gastronómica del Bacalao de Chaves pretende dar nueva vida al mes de mayo, tradicionalmente un mes más tranquilo en cuanto a eventos.
Según el alcalde de Chaves, Nuno Vaz, esta iniciativa pretende “señalar el sector de la restauración como un punto de interés estratégico, promocionando cada restaurante y sus singularidades de forma colaborativa y en red”. El alcalde también destacó que el concurso promueve “el reconocimiento del mérito y fomenta la creatividad, especialmente con la creciente participación de jóvenes cocineros”. Esta participación de los jóvenes valora y promueve la labor formativa de la Escuela Profesional de Chaves y de los nuevos cursos de formación superior del Instituto Politécnico de Bragança (IPB), que apuestan por el fortalecimiento de las cualificaciones, el conocimiento y la innovación en el sector.
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