Caché Comporta es un chalet escondido en las dunas con crudos

Nos prometieron una magdalena pequeña. Esa clásica galleta francesa con forma de concha, espolvoreada con azúcar glas, viajó desde París hasta las dunas de la playa de Pego en Comporta, para ser servida con caramelo de mantequilla salada y miso en este nuevo Caché, lo cual, al igual que en la capital francesa, es una pena. La magdalena prometida también se nos escapó, faltando en el desfile de postres del lugar, lo que nos dejó una invitación abierta para volver y probarla. Escondido entre las olas de nieve —sí, nieve— en esta playa costera del Alentejo, hablamos del nuevo restaurante de Comporta, una colaboración entre Quinta da Comporta y el grupo Caché Paris, con el chef catalán David Reartes añadiendo sabor a la carta. Después de darle una nueva vida a INARI, actualmente bajo la asesoría del chef Vítor Sobral , Miguel Câncio Martins, arquitecto fundador de Quinta da Comporta, vio en este espacio diseñado por el diseñador francés Philippe Starck —y que en su día fue Praia na Comporta, del grupo Praia— la oportunidad de traer a Comporta “alguna variedad gastronómica y otra experiencia culinaria” diferente a la que, según él, se encuentra actualmente allí.

"Continuando con nuestro compromiso de mantener la autenticidad del estilo de vida de Comporta, Caché Comporta surge como una extensión natural de nuestra visión: un espacio que respeta lo mejor que nos ofrece la naturaleza y celebra el simple placer de la convivencia que une culturas en torno a la mesa", afirma el arquitecto. De nuestra amistad con Gianpaolo Polverino, uno de los fundadores de Caché Paris, y David Reartes, nació un espacio que combina los tres restaurantes que el grupo abrió en esa ciudad: "Tenemos tres restaurantes en París: Caché, que sirve solo pescado a la parrilla y crudo; Amagat, que sirve tapas catalanas y españolas; y Santa Sílvia, que sirve cocina italiana. La idea era crear una fusión de todos ellos", explica el chef catalán, describiendo Caché Comporta como un "viaje alrededor del mundo".

Esta conexión también se refleja en los platos de la carta: fiel al ADN del concepto francés original, basado en el respeto por el producto, Caché Comporta cosecha sus productos del huerto de Quinta da Comporta , que el chef Vítor Sobral también gestiona con cesta en mano para el restaurante del resort. Las verduras, frutas y hierbas se recogen a poco más de cuatro kilómetros de distancia. El pescado, cocinado crudo o a la plancha, proviene directamente de la costa del Alentejo, y el arroz, de los campos que se ven de camino al restaurante. «Venir aquí y verlo tan salvaje es increíblemente inspirador», revela el chef, quien divide su vida entre París e Ibiza, una isla que ahora compara con Comporta: «Esta parte salvaje me recuerda mucho a la Ibiza de hace 30 años. Y espero que no se convierta en la Ibiza de hoy», explica, enfatizando la importancia de una buena relación con los pescadores y los productores locales. Poder ver todas estas cosas que están aquí y que ya no existen en el mundo… es una locura.

Inmediatamente nos encontramos con una máquina quitanieves a la entrada de la pasarela de madera que nos lleva al restaurante. Resulta ciertamente extraño, dado que Caché se encuentra sobre las dunas. Pero su presencia allí es responsabilidad de Philippe Starck, el diseñador francés que hace dos años diseñó lo que se convertiría en Praia na Comporta, gestionada por el grupo propietario de Praia no Parque en Lisboa. «Como es un poco creativo y alocado, pensó que este lugar, que es arena, era nieve. Porque nuestra arena es tan blanca que parece nieve», explica Miguel Câncio Martins, revelando que la idea de Starck era crear un chalet de montaña, pero en una playa, con el mar asomando entre las dunas y la sierra de Arrábida, sin rastro de nieve en la cima. Y eso es lo que sentimos nada más entrar.

Por Philippe Starck, la decoración de este espacio debía permanecer inalterada a pesar de la adquisición por parte de dicha sociedad. Por ello, el arquitecto de Quinta da Comporta apenas intervino, revelando que solo retiró las puertas de cristal que separaban la sala de estar de la cocina y colocó estratégicamente algunas plantas, a pesar de la resistencia del diseñador francés. "Solo puse algunas plantas. Al principio, me miró y dijo: 'No soy muy de verduras'", pero finalmente cedió. El espacio de Caché es, por lo tanto, una auténtica cabaña, que crea un ambiente diferente al que se esperaría en un club de playa. Por lo tanto, si no fuera por estar junto al mar, nada nos haría pensar en la playa, pero esa idea cambia al ver la carta.