Barra Nanaimo, tarta de mantequilla: una granja lechera londinense celebra a Canadá con nuevos sabores de helado.

Una granja lechera del área de Londres está preparando algo especial para el Día de Canadá.

Los agricultores de sexta generación de Proof Line Farm Creamery & Market están mezclando su leche entera para elaborar sabores de helado de inspiración canadiense.

Desde la tarta de mantequilla hasta las bayas de Saskatoon, estas sabrosas delicias resaltan una diversidad de sabores canadienses icónicos.

Janan McNaughton es copropietaria de Proof Line Farm Creamery and Market en Ilderton, al norte de Londres. Habló con Josiah Sinanan de la CBC en Afternoon Drive .

La siguiente entrevista ha sido editada para mayor claridad y extensión.

ESCUCHA: Sabores de Canadá cobran vida en helados de una granja lechera del área de Londres

Josiah Sinanan: Antes de adentrarnos en el delicioso helado, cuéntenos un poco sobre su granja.

Janan McNaughton: Somos una granja lechera de sexta generación a unos cinco minutos al norte de Londres. Sigue siendo un negocio familiar muy práctico, con cuatro generaciones trabajando aquí. Mi marido y yo abrimos la lechería, que tiene aproximadamente un año y medio de antigüedad, y ahí es donde vendemos nuestra leche entera y elaboramos nuestro helado de la granja a la mesa, todo aquí mismo.

JS: Tengo que preguntarte sobre el nombre Proof Line Farm Creamery. ¿De dónde viene?

JM: Proof Line era el nombre original de Richmond Street, donde se encuentra nuestra granja, justo en Richmond y Elderton Road. Cuando pensábamos en construir esta lechería, queríamos algo que realmente conectara con la historia local, así que Proof Line estaba justo donde está la entrada de nuestra granja.

JS: ¿Por qué es importante para usted “de la granja a la mesa”?

JM: Vivimos en una de las mejores regiones de cultivo y cosecha del mundo. La calidad de los alimentos que se cultivan aquí es de primera clase, y es fundamental que las granjas puedan llevar sus productos al público local para que todos puedan disfrutar de la riqueza de nuestro entorno.

Normalmente, no hay muchas cremerías locales en nuestra zona, a pesar de que sí hay muchas granjas lecheras. Así que esta fue simplemente una forma de llevar un nuevo producto, nuestra leche entera y, en especial, el helado, directamente a la comunidad.

JS: Mencionaste que la cremería es una adición más reciente. ¿Por qué helado?

JM: La base del helado es leche entera. Y como contamos con leche entera de tan alta calidad de nuestra propia granja, fue la combinación perfecta para nosotros. El helado requiere algunos pasos adicionales para elaborarse, simplemente batiendo la crema, pero con el helado, podemos usar la leche y empezar a batirla de inmediato, añadiendo luego los sabores de nuestros ingredientes locales. De hecho, es la combinación perfecta para una granja lechera como la nuestra.

JS: Tengo entendido que próximamente lanzarán una línea especial de sabores canadienses para su helado. Háblenos de algunos de ellos.

JM: Este fin de semana lanzamos un montón de nuevos sabores de inspiración canadiense que nos han estado pidiendo. Tenemos tarta de mantequilla, barrita Nanaimo, sorbete de bayas de Saskatoon con luces del norte, que consiste en bayas de haskap con menta. Hay un montón de sabores nuevos que saldrán específicamente para este fin de semana.

JS: Dijiste que las bayas de haskap forman parte del sabor Northern Lights. ¿Qué son?

JM: Las bayas de haskap son muy delicadas y se parecen a los arándanos, pero su sabor recuerda más a una frambuesa ácida. Y están ganando cada vez más popularidad en nuestra región. Las obtenemos de una familia que las cultiva en Ilderton. Puede que a la gente le resulten un poco desconocidas, pero son un complemento ideal para el helado porque tienen un sabor muy intenso y un color que se percibe de maravilla.

JS: Háblenos de algunos de los desafíos que enfrenta la agricultura hoy en día.

JM: Es un momento interesante para una pequeña granja. Si bien el interés público por comprar y consumir productos locales está creciendo, lo cual es genial, existe mucha presión sobre el uso del suelo. A medida que la ciudad crece, se desarrollan aspectos como la vivienda, la infraestructura y la agricultura, y realmente necesitamos el terreno para seguir cultivando alimentos locales. Así que creo que la inspiración para abrir la tienda fue poder continuar con la granja familiar y crear esa conexión directa con la comunidad para que todos puedan disfrutarla durante muchos años.

JS: ¿Has visto ese aumento en la gente que busca comprar más productos canadienses?

JM: Por supuesto, sí. Mucha gente que viene por primera vez solo a hacer preguntas, y eso es algo que hemos querido ser desde el principio: un lugar seguro donde la gente pueda venir y hacer preguntas sobre la agricultura local.

Intentamos hacer todo lo posible para hablar sobre lo que hacemos en nuestra granja y por qué, tras haber cambiado recientemente muchas de nuestras prácticas hacia un enfoque más regenerativo y sostenible. También hablamos de lo que ocurre en el panorama general del sistema alimentario y de dónde puede la gente conseguir productos que quizás no vendemos aquí o que nuestro vecino produce o cultiva. Simplemente intentamos ofrecer esa conexión a la gente para que puedan disfrutar plenamente de todo lo que nos rodea.