Un médico revela los riesgos repugnantes de comer sushi mientras un turista de Hawaii contrae GUSANOS CEREBRAL
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Los médicos advierten sobre los posibles riesgos para la salud asociados al consumo de sushi, poco después de que se le diagnosticara una infección cerebral parasitaria a un turista en Hawái .
Si no se congela adecuadamente, el pescado crudo puede ser una fuente de bacterias y parásitos que causan efectos similares a los de una intoxicación alimentaria: náuseas intensas, vómitos y diarrea.
En general, la probabilidad de enfermarse por comer sushi en restaurantes estadounidenses es baja, gracias a las regulaciones de la FDA que requieren que el pescado que se consumirá crudo o poco cocido se congele primero para matar los parásitos.
Sin embargo, las infecciones parasitarias por el consumo de pescado crudo son más comunes fuera de los EE. UU. debido a las diferencias en la seguridad alimentaria y las prácticas culturales.
La turista a la que se le diagnosticó una infección parasitaria causada por el gusano pulmonar de la rata viajó desde Nueva Inglaterra a Tailandia , Japón y Hawái. No está claro si enfermó después de comer pescado crudo, caracoles o productos agrícolas, todos los cuales pueden albergar el parásito.
Los parásitos no son la única preocupación cuando se pide sushi, en particular cuando se está fuera de los EE. UU. El pescado crudo o poco cocido también puede albergar listeria, vibrio o salmonela .
El pescado es portador natural de parásitos, pero la congelación los mata. Si el pescado apto para sushi no se congela correctamente, se manipula de forma insegura o se descongela de forma incorrecta, es posible que aún contenga parásitos.
No está claro cuántos estadounidenses se enferman por comer sushi cada año. Muchos no buscan atención médica porque el problema generalmente se resuelve solo. Pero en general, 48 millones de estadounidenses sufren intoxicación alimentaria cada año y, de ellos, 128.000 son hospitalizados.
El doctor Brian Labus, epidemiólogo de la Universidad de Nevada , en Las Vegas , dijo a DailyMail.com: "En realidad, estamos hablando de casos excepcionales, pero ninguna preparación de alimentos es totalmente infalible. Las cosas siempre pueden salir mal".
Muchos pescados albergan naturalmente parásitos que mueren al congelarlos. Sin embargo, si el pescado apto para sushi no se congela a -4 grados durante 7 días o a -31 grados durante 15 horas, si se prepara en condiciones insalubres o si se descongela de forma inadecuada, los parásitos pueden entrar.
Los gusanos pulmonares de rata se encuentran más comúnmente en babosas y caracoles y en los productos con los que entran en contacto que en el pescado crudo.
Los gusanos anisakis se encuentran comúnmente en los peces y pueden causar anisakiasis. Los gusanos pueden invadir la pared del estómago o los intestinos y causar dolor gastrointestinal intenso, náuseas y vómitos.
Algunas personas sufren sangrado digestivo, obstrucción intestinal e inflamación en la pared interna del abdomen.
En Japón, donde el sushi es el rey, se producen unos 3.000 casos de anisakiasis al año.
El Dr. Labus dijo: "Lo encontrará en lugares donde algunos peces son más fáciles de conseguir. Los diferentes tipos de peces tienen diferentes tipos; realmente depende del tipo de pescado que coma y de dónde provenga.
'Entonces, si estás lejos del océano, probablemente no tengas las mismas opciones de pescado que si estuvieras en una isla que tiene acceso a mariscos frescos.
El salmón salvaje del Océano Pacífico tiene más probabilidades de ser portador de anisakis o tenias en comparación con el salmón de piscifactoría, por ejemplo.
Y en las zonas sin salida al mar, como el Medio Oeste de Estados Unidos o Europa Central, las opciones de pescado suelen limitarse a mariscos congelados o transportados. Si bien esto puede parecer menos "fresco", la capa adicional de congelación en realidad reduce el riesgo de parásitos, lo que lo hace más seguro para el consumo crudo en platos como el sushi.
El pescado para sushi no se sirve tal cual, sino que se congela después de capturarlo, lo que mata los parásitos. Este proceso hace que el sushi sea seguro para comer y, si no lo fuera, no se vendería legalmente.
El Dr. Labus agregó: "Lo que hay que tener en cuenta con el pescado crudo que usamos para el sushi es que no le hacemos nada. Cuando capturamos pescado, lo congelamos al máximo y eso mata los parásitos.
"Por eso, aunque comas pescado crudo, la congelación profunda mata los parásitos que contiene, y por eso el sushi es seguro. Si fuera un alimento inseguro, no se permitiría prepararlo ni venderlo en ningún lugar".
La mujer hospitalizada en Hawaii desarrolló un tipo raro de meningitis (inflamación de las capas protectoras alrededor del cerebro y la médula espinal) después de regresar de un viaje de tres semanas a Tailandia, Japón y Hawaii.
Al principio, los médicos pensaron que se trataba de un trastorno nervioso, pero el examen lo descartó. También se descartaron otras posibles causas, como una reacción a la medicación.
A medida que sus síntomas empeoraban, las pruebas mostraron que tenía una infección parasitaria probablemente causada por comer alimentos contaminados con baba de caracol o babosa. Después de seis días en el hospital, se recuperó y fue enviada a casa.
No está claro exactamente cómo contrajo los gusanos, pero mientras estaba en el extranjero comía principalmente comida callejera y sushi.
La listeriosis causada por listeria también puede ocurrir, especialmente si el pescado se procesa o almacena en condiciones insalubres.
Además, la bacteria Vibrio puede contaminar de forma natural los mariscos, en particular los moluscos. Mientras que la bacteria Vibrio parahaemolyticus causa enfermedades gastrointestinales, la Vibrio vulnificus puede causar infecciones del torrente sanguíneo, infecciones de la piel, hinchazón y choque séptico.
Si bien la mayoría de las infecciones por Vibrio son leves, algunas especies (como Vibrio vulnificus) pueden causar infecciones graves y potencialmente mortales, especialmente en personas con sistemas inmunes debilitados, enfermedad hepática o diabetes.
Las investigaciones sugieren que los gusanos parásitos son cada vez más comunes. Un estudio de 2020 descubrió que la cantidad de gusanos Anisakis en mariscos crudos o poco cocidos aumentó más de 280 veces en los últimos 40 años.
El aumento de los parásitos Anisakis puede ser una señal de un ecosistema marino más saludable, pero también amenaza a las especies vulnerables, ya que los mamíferos marinos propagan el parásito a través de sus heces. Los expertos destacaron la importancia de la concienciación sobre la salud pública, ya que congelar o cocinar los mariscos previene la infección humana.
Daily Mail
