Me arrestaron en el aeropuerto por comer alimentos fermentados, incluyendo mantequilla de 10 años y grasa de foca. ¿Por qué lo hago?
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La idea de comer cualquier alimento fermentado (y mucho menos grasa de foca o queso) es suficiente para provocar náuseas a cualquiera.
Pero el Dr. Johnny Drain, de Birmingham , lo ha estado haciendo durante años: ha devorado de todo, desde boca de ballena y grasa de foca hasta alcachofas y miel de abeja sin aguijón, todo fermentado.
La pasión del chef por la fermentación (en la que microorganismos como bacterias y levaduras convierten los carbohidratos de los alimentos para crear un efecto conservante) comenzó cuando era niño, cuando él y su abuela probaron el proceso con yogur.
Luego dio un paso más tras obtener un doctorado en Ciencia de los Materiales en la Universidad de Oxford , combinando sus pasiones con la comida, trabajando en restaurantes con estrellas Michelin en todo el mundo.
Antes del lanzamiento de su libro debut, Adventures in Fermentation, Johnny le dijo a MailOnline: 'Tuve una verdadera epifanía de que todo lo delicioso está fermentado.
'Y básicamente he pasado los últimos 10 años de mi vida investigando la fermentación, impulsando nuevas técnicas pioneras dentro de la fermentación y también enseñando'.
Pero el amor de Johnny por fermentar alimentos lo ha metido en problemas en el aeropuerto en varias ocasiones, debido a la gran cantidad de equipo que tiene que arrastrar, y él describe en broma su maleta como "una mezcla entre un traficante de drogas y un fabricante de bombas".
Él explica: 'Hay pequeños sobres de polvos blancos que contienen esporas de hongos que enseño a la gente a cultivar y con los que se puede hacer salsa de soja o pasta de miso.
El Dr. Johnny Drain (en la foto), de Birmingham, ha estado fermentando alimentos durante años y ha devorado de todo, desde boca de ballena y grasa de foca hasta alcachofas y miel de abeja sin aguijón, todo fermentado.
La pasión del chef por la fermentación (en la que microorganismos como bacterias y levaduras convierten los carbohidratos de los alimentos para crear un efecto conservante) comenzó cuando era niño, cuando él y su abuela probaron el proceso con yogur.
Y hay polvos blancos, y luego hay maquinitas que hacen burbujear aire a través de cosas y dispositivos de temperatura. Así que tengo un aspecto muy sospechoso.
Johnny admite que incluso fue arrestado en el aeropuerto de Gatwick bajo sospecha de tráfico de drogas en 2020, camino a Portugal, tras regresar de Paraguay vía Madrid.
"Me pararon", nos cuenta. "Me dijeron que encontraron restos de droga en mi bolso, y que tenían todo esto".
Y cuando alguien te pregunta: "¿Y a qué te dedicas?", le explicas: "Bueno, simplemente viajo por el mundo comiendo y ayudando a la gente a fermentar".
"Ellos decían: 'Bueno, ¡ese no es un trabajo apropiado!'"
Johnny continúa: 'Fueron muy amables.
Dijeron: "¿Podemos arrestarte?". Y yo dije: "Sí, está bien".
El chef fue detenido por la policía y le realizaron un escáner de cuerpo completo para verificar si llevaba drogas en su interior.
El amor de Johnny por la fermentación de alimentos lo ha metido en problemas en el aeropuerto en varias ocasiones (imagen de archivo)
«Me arrestaron formalmente y luego encendieron una máquina de rayos X gigante», recuerda. «Entré y, obviamente, no había ingerido ninguna droga. Así que me dejaron ir».
A medida que se acercaba su vuelo de conexión, Johnny recibió una escolta policial hasta el avión que lo esperaba, mientras sus compañeros de viaje observaban con cautela.
Se ríe: "Estaba rodeado por dos policías con ametralladoras y todos los demás en el vuelo decían: '¿Quién es este tipo?'".
Johnny ha probado muchos alimentos fermentados diferentes a lo largo de los años, incluidos pequeños peces de hielo en Japón y quesos franceses canónicos en la Patagonia.
Pero fue una mantequilla de diez años la que realmente dejó un sabor amargo duradero para Johnny, cuando la encontró en Marrakech.
Al describir su sabor agrio, dice: «Es realmente impactante, como un queso azul, pero con esta amargura y pungencia. Es acre».
"Es como una especia auténtica que te golpea la parte posterior de la garganta.
"No es para todos, pero definitivamente es muy interesante".
Johnny admite que incluso fue arrestado en el aeropuerto de Gatwick bajo sospecha de tráfico de drogas en 2020, de camino a Portugal, tras regresar de Paraguay vía Madrid.
El libro debut de Johnny, Adventures in Fermentation, se lanzará el 12 de junio.
Si bien es poco probable que muchas personas sigan los pasos de Johnny y lleven consigo equipos de fermentación, hay un artículo de viaje imprescindible que utiliza y que realmente hace que las cosas sepan mejor.
Johnny nunca vuela sin su Aeropress, una cafetera compacta, en su maleta.
Él dice: 'Sólo llevo conmigo eso y una bolsa de café molido de buena calidad.
"Y eso significa que puedo estar en el aeropuerto, puedo estar en el peor hotel del mundo y, al instante, por la mañana, lo único que necesito es una tetera y puedo preparar una taza de café increíblemente decente".
El libro debut de Johnny, Adventures in Fermentation, se lanzará el 12 de junio.
Daily Mail
