Chef José Andrés : « Je suis très inquiet qu'un jour nous nous réveillions face à un Armageddon alimentaire. »
Si nous devions citer un seul chef né en Espagne dont le talent a transcendé les frontières du monde entier, nous choisirions José Andrés . Ce chef, né dans les Asturies et basé aux États-Unis, est une figure emblématique de la gastronomie, tant au niveau national qu'international. Outre ses nombreux restaurants aux États-Unis , il est le fondateur de l'ONG World Central Chicken. La mission principale de cette organisation est de fournir de la nourriture aux régions du monde touchées par la crise , comme celle de DANA à Valence.
De plus, il a reçu la Médaille de la Liberté des mains de l'ancien président américain Joe Biden en 2025. Il est également conscient de certains des enjeux actuels qui influencent le monde de la gastronomie.
Il a abordé ces questions dans une interview pour un podcast américain, dans laquelle il a parlé, entre autres, du changement climatique, de la crise de l'eau et de certaines questions qui devraient figurer à l'ordre du jour des politiciens.
Sur le rôle des politiques dans l'alimentationLe chef José Andres était l'invité du podcast « Where Everybody Knows » de Ted Danson et Woody Harrelson . Ils ont notamment abordé des sujets tels que le changement climatique et la gestion alimentaire , un sujet qui le préoccupe beaucoup. « Imaginez qu'un jour, nous nous réveillions et qu'il n'y ait plus assez de nourriture sur Terre pour nourrir tout le monde. Cela pourrait arriver », explique la star de « José Andrés and Family in Spain », disponible sur HBO Max .
Sur ce sujet, José Andrés estime que les politiques devraient lui accorder une plus grande priorité . Il l'explique ainsi : « La tempête parfaite pourrait bien se produire, et nos dirigeants ne s'en rendent pas compte, car ils n'accordent pas suffisamment d'importance à l'alimentation. »
En fait, il craint une chose au plus haut point : « Je crains fort qu’un jour, nous nous réveillions face à l’Armageddon – un Armageddon alimentaire – parce que nous n’en aurons plus assez. » À cette fin, il appelle à la création de davantage de « conseillers nationaux à la sécurité alimentaire aux côtés du président des États-Unis ».
Il souligne ainsi l'importance d'aborder en profondeur le sujet de la nutrition . « C'est important, mais il faut aller plus loin. Si nous ne prenons pas l'alimentation au sérieux, nous aurons un gros problème », souligne-t-il.
Sur la crise de l'eauLe chef, propriétaire d'un restaurant à New York, évoque également dans l'interview la crise de l'eau et explique comment « nous allons devoir faire appel à l'incroyable créativité humaine pour creuser plus profondément ». Il explique : « L'océan nous parle, mais nous ne l'écoutons pas , et nous devrons faire preuve de créativité si nous voulons nourrir neuf, voire dix milliards de personnes un jour. »
Au cours de la conversation, le chef José Andrés résume le problème de la pêche avec un exemple : « Lorsqu'un pêcheur pauvre de n'importe quelle zone où il y a des mangroves, en raison du manque d'outils et de connaissances adéquats, met des filets dans ces mangroves. »
Cela entraîne la capture de poissons immatures. « Il n'y a personne du côté de ces pêcheurs pour leur apprendre à ne pas les chasser. On vous paiera même si vous ne les chassez pas pour pouvoir manger autre chose. Mais attendez de voir, ces alevins dans l'océan deviendront énormes », ajoute le chef espagnol.
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