La boulangerie qui fait fureur à La Plata : viennoiseries, gâteaux design et café de spécialité
Le restaurant est toujours bondé. Un croissant ou une part de gâteau réveilleront les papilles des gourmands. Viennoiseries et cafés spéciaux à emporter ou à déguster sur place : tel est le concept de Dicha, le nouveau venu de La Plata.
Derrière ce projet se trouve María Soledad Hernández, chef pâtissière formée à l'école Gato Dumas et au Cordon Bleu en France avec une expérience dans les cuisines européennes (il a travaillé aux côtés du célèbre chef Martín Berasategui au Pays Basque).
À son retour, elle décide de lancer son propre projet en 2017. Au début, elle cuisine chez ses parents, proposant des puddings, des gâteaux et des pâtisseries ; plus tard, elle loue un appartement et lance Dicha comme service de traiteur événementiel.
Afin de se rapprocher du public, il a créé en 2021 « La Ruta del Café », un événement éphémère proposant des visites de cafés spécialisés à La Plata. Un samedi par mois, Sole installait une table sur le trottoir et exposait toutes ses préparations pour accompagner un moment gourmand. Petit à petit, le public la connaissait et ses produits gagnaient en popularité. .
Le grand saut s'est produit lorsqu'elle a trouvé un petit espace où installer sa boutique et proposer ses pâtisseries ainsi qu'une bonne carte de cafés. C'est ainsi que Sole a célébré l'ouverture du premier établissement de DICHA (sur la 54e Rue) mi-2022. L'endroit est rapidement devenu l'un des lieux gastronomiques les plus fréquentés de la ville de La Plata. .
Aujourd'hui, le pâtissier connaît un nouveau départ. Il vient de déménager dans un local plus grand, au coin de la 5e et de la 41e , tout près du terminal, dans ce qui était autrefois un magasin de pneus. « Au-delà du défi de changer de quartier, ce qui m'inquiétait le plus était de savoir comment transférer la chaleur du premier emplacement à celui-ci, beaucoup plus grand, plus lumineux, avec des lignes droites, et finalement plus froid. Mais je pense que nous y sommes parvenus », déclare Sole.
« On reconnaît facilement que nous sommes toujours le même Dicha , avec des couleurs comme le rose et le vert anglais, les plans de travail en bois, la cuisine ouverte et les artistes locaux qui laissent leur empreinte sur les murs : c'est notre signature. Tout cela rend l'espace plus chaleureux. »
La carte est vaste et il y en a pour tous les goûts. C'est une pâtisserie proposant du café de spécialité et stratifiés . Dans la structure qui sépare la cuisine du salon, le Viennoserie, avec d'incroyables croissants, viennoiseries danoises et autres articles qui changent en fonction de l'heure de la journée À midi, des versions salées font leur apparition.
Au comptoir, alfajores, pepas, cookies, chipá et scones font partie des plats habituels. On y trouve également Ricarditos et Merengadas, pour les amateurs de saveurs nostalgiques. L'un des plats les plus appréciés ici est l'éclair, un chef-d'œuvre de la pâtisserie française.
Mais c'est le glacier qui vole la vedette. Il y a des gâteaux, tous très tentants. Sole interprète les classiques avec sa propre perspective, sans toutefois s'écarter de la recette originale. Gâteau basque « C'est comme un hommage à mon année au Pays basque », dit-elle. « J'allais là où on le préparait et je le mangeais chaud dans la rue. Quelque chose d'aussi simple peut être si délicieux. Ici, on le sert avec un coulis de fruits rouges. Comment quelque chose d'aussi simple peut-il être si merveilleux ? » ajoute-t-elle avec nostalgie.
Parmi les plus demandés, et que « les clients ont transformé en classiques », se trouve le Pavlova, la tarte au citron vert pas si sucrée et le gâteau d'anniversaire comme nous l'appelons, nous l'avons depuis nos débuts, avec des saveurs classiques comme le chocolat et le dulce de leche, qui plaisent autant aux adultes qu'aux enfants.
D’autres caractéristiques distinctives du lieu sont les Gâteau aux courgettes, le gâteau au chocolat vegan De plus, « les classiques comme la Selva Negra et la Torta Balcarce sont très populaires, surtout auprès des personnes âgées », explique-t-il. « Nous essayons de respecter la recette traditionnelle, car c'est ce que les gens demandent ; nous ne faisons pas de versions des classiques. » Pour accompagner ce plat, nous proposons du café Motofeca préparé par le barista de service, des thés spéciaux et des jus de fruits naturels, ainsi qu'un sandwich et un chocolat chaud.
Entrer chez Dicha , c'est s'évader au paradis des douceurs. Un immense comptoir expose fièrement les pâtisseries, cuites quotidiennement, dont certaines changent au gré des saisons et des envies de Sole, insufflée par son intuition et sa créativité.
Sole préfère un équipe féminine , se sent plus à l'aise. On la voit cuisiner, servir un gâteau ou discuter avec les clients. « C'est la dynamique de la cuisine qui m'attire. C'est pourquoi j'ai conçu cet espace comme un restaurant, avec des allées et venues de la cuisine à la salle, pour que le public puisse apprécier ce mouvement. Car tout se passe là-bas ; on y cuit et on décore des gâteaux en permanence », souligne-t-elle.
La carte propose des classiques, tandis que d'autres produits changent au gré des saisons et des trouvailles de Sole. Avant de lancer un nouveau produit, elle étudie, teste et perfectionne ses techniques.
« Nous prenons soin de nos produits et gardons toujours une ouverture créative, en réfléchissant à ce que nous allons faire pour la saison suivante. Cela nous permet de rester vigilants », explique le chef pâtissier. « Il est essentiel de rester en contact avec le produit et d'identifier ses multiples utilisations. Connaître l'utilité des mandarines, par exemple, et réfléchir à ce que nous faisons, à la manière d'en rehausser la saveur, car nous n'utilisons aucun arôme artificiel ni prémélange. »
La discipline et la rigueur avec lesquelles les produits sont sélectionnés sont essentielles à la croissance de la marque. « Nous sommes très attachés à la qualité. Nous voulons que la personne qui a acheté un cheesecake il y a trois ans retrouve le même goût aujourd'hui. C'est ma voie, c'est ce qui m'intéresse et c'est ce qui donne son identité à la marque, car Dicha est avant tout cela : trouver l'équilibre entre gourmandise et esthétique. »
Les gâteaux résument l'univers de Sole avec sa vision innovante de la gastronomie et son œil méticuleux. Les gâteaux fleuris aux formes originales sont déjà une signature. « Parmi les plus demandés figurent les tours Pavlova et le Rogel rectangulaire, mais cette année, nous avons réalisé de longs gâteaux rectangulaires (de 2 à 3 mètres), et le dernier en date à avoir fait sensation est le gâteau Dôme. » , que nous avons lancé le jour de l’ouverture de ce nouvel établissement », explique le cuisinier.
La saveur accompagne la scène. « Chez Bliss, rien n'est plus beau que délicieux ; je suis exigeant là-dessus aussi. Ce que vous voyez doit être à la hauteur de ce que vous mangez, pour ne pas décevoir. Cela fait partie de cette quête de durabilité dont nous avons parlé. »
Le nouvel emplacement a une plus grande capacité, conçu pour offrir du confort aux clients qui souhaitent s'asseoir et déguster quelque chose de délicieux sur place, avec des produits exposés et une cuisine entièrement ouverte à la fois esthétique et fonctionnelle, leur permettant de voir les clients manger et s'amuser.
« J'aime l'échange qui se fait avec le public, la surprise des gens lorsqu'ils entrent dans la boutique et voient le comptoir rempli de bonnes choses, et lorsqu'ils ne savent pas quoi choisir », explique le pâtissier. « J'adore voir comment ils apprécient mes gâteaux, et cela me permet d'avoir la cuisine ouverte ; le public au loin nous fait des grimaces et des gestes pour nous montrer à quel point ils s'amusent, et cela nous réconforte. » , car au final nous faisons partie du projet de quelqu'un, de s'offrir un moment de saveur, de rencontrer un partenaire ou un ami... et nous essayons de lui donner le meilleur à travers le produit et le service, pour que le client ressente ce « bonheur », qui est finalement ce que nous recherchons.
Sole Hernández s'amuse comme une folle et son potentiel est infini. « Je m'installe et profite pleinement de ce nouvel espace, mais je reprendrai bientôt les ateliers de cuisine et de pâtisserie, que j'ai commencés cette année et que j'apprécie beaucoup », révèle-t-elle. Elle annonce également qu'elle lancera bientôt des voyages culinaires de groupe, avec sa propre approche.
Adresse : Calle 5 esq 41, La PlataSur IG : @dichapasteleria
Ouvert du mercredi au dimanche de 8h à 20h.
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