Le jambon de Teruel atteindra un demi-million de pièces en 2024

L'Appellation d'Origine Protégée (AOP) Jamón y Paleta de Teruel a clôturé l'année 2024 avec des chiffres très positifs en matière de certification de produits, selon le bilan qui vient d'être réalisé par le Conseil Régulateur de cette AOP. Au total, 237 565 jambons et 215 463 épaules ont été marqués, consolidant la tendance de croissance et réaffirmant la qualité et la reconnaissance de ces produits sur les marchés nationaux et internationaux. Ces chiffres reflètent l'engagement du secteur envers les normes de qualité, garantissant que les consommateurs peuvent profiter d'un produit avec des garanties.

Ces résultats s'inscrivent dans la situation générale du secteur du jambon cru, caractérisée par une charge de produit plus faible dans les caves de séchage en raison des fluctuations de la production et de la demande. Cependant, la stratégie de positionnement menée par les entreprises inscrites à l'Appellation d'Origine « leur a permis de maintenir un niveau optimal de certifications et d'assurer la qualité du produit final qui parvient aux consommateurs. Ce travail a été essentiel à la stabilité et à la croissance du secteur, qui continue de miser sur l'innovation et l'amélioration continue des processus de maturation et de commercialisation », selon un communiqué envoyé par le Conseil Régulateur de l'AOP.

En ce qui concerne les pièces aptes à l'abattage , un total de 333 762 jambons et 277 748 épaules ont été enregistrées, ce qui représente plus de 600 000 pièces qui contribueront à la récupération progressive des stocks dans les installations de séchage enregistrées. La stabilisation des prix des produits frais, ainsi que l’augmentation des ventes de jambon cru, ont favorisé cette évolution positive et nous ont permis de renforcer la confiance dans la bonne direction dans laquelle évolue le secteur. Cette tendance est due à « une plus grande appréciation des consommateurs pour les produits de qualité, ainsi qu'à une demande croissante sur les marchés internationaux, où le Jamón de Teruel DOP continue de gagner en reconnaissance et en prestige ».

Le président du Conseil régulateur, Ricardo Mosteo, a souligné que « nous avons toujours eu un excellent produit, mais ces dernières années, nous avons intensifié nos efforts commerciaux et la valorisation de notre production, ce qui nous permet d’atteindre de nouveaux marchés et de nous consolider sur ceux existants ». Mosteo a souligné l'importance de la promotion et de la communication pour rapprocher le produit du consommateur, en mettant en valeur l'authenticité et les caractéristiques uniques du jambon et de l'épaule de Teruel, dont la saveur, l'arôme et la texture sont le résultat d'un processus de maturation rigoureux et contrôlé.

De son côté, l' Indication Géographique Protégée (IGP) Cerdo de Teruel, première certification de viande de porc fraîche de qualité différenciée en Espagne, a clôturé sa première année avec des résultats « très encourageants ». Au total, 65 046 demi-carcasses ont été classées aptes, ce qui représente un volume de 1 874 806 kilos de viande de porc de qualité certifiée. Cette certification garantit que la viande de porc de Teruel répond à des normes de production strictes , assurant aux consommateurs un produit différencié avec une origine contrôlée et des qualités organoleptiques supérieures.

Des morceaux sélectionnés tels que le secreto, lajera, le lomo ou la presa ont commencé à se positionner avec succès dans les rayons des points de vente, trouvant leur niche sur le marché et répondant à la demande croissante de produits carnés de haute qualité avec certification d'origine. « Ce premier succès a été motivé par la confiance des distributeurs et des consommateurs dans le label de qualité IGP, ainsi que par une plus grande prise de conscience de l'importance de consommer des produits avec traçabilité et garantie d'origine », ajoute le communiqué.

Mosteo a souligné le début prometteur de l'IGP Cerdo de Teruel, même s'il a précisé qu'« il est encore tôt pour faire des prédictions ou établir des tendances, étant donné que nous ne disposons pas de données comparatives des années précédentes. Cependant, ce qui est indiscutable, c'est que notre viande de porc de Teruel a commencé avec une grande acceptation et se consolide rapidement auprès des consommateurs et des distributeurs. Il a également souligné l’importance de la différenciation sur le marché de la viande, où les produits certifiés offrent une valeur ajoutée par rapport aux options conventionnelles.

En prévision de l’année prochaine, le Conseil Régulateur de l’AOP Jamón y Paleta de Teruel et de l’IGP Cerdo de Teruel concentrera ses efforts sur le renforcement des actions de marketing et de communication pour continuer à promouvoir la reconnaissance et le prestige de ces produits. Des campagnes promotionnelles spécifiques seront développées sur les marchés clés, tant nationaux qu'internationaux, dans le but d'accroître la notoriété et la consommation de ces produits de qualité différenciée. Un accent particulier sera également mis sur la formation et la sensibilisation des consommateurs aux avantages et aux caractéristiques qui distinguent les produits couverts par l’AOP et l’IGP.

Parallèlement, le Conseil Régulateur travaillera en étroite collaboration avec les entreprises du secteur pour consolider l'IGP Cerdo de Teruel, en soutenant son positionnement sur les marchés et en favorisant la création de valeur autour de produits de qualité différenciée. Des initiatives seront mises en œuvre pour soutenir les producteurs, favorisant la modernisation des installations, l’optimisation des processus et le développement de nouvelles gammes de produits adaptées aux demandes des consommateurs d’aujourd’hui.

En conclusion, 2024 a été « une période de consolidation et de croissance pour l'AOP Jamón y Paleta de Teruel et l'IGP Cerdo de Teruel, avec des données qui reflètent la force et le potentiel du secteur ». D'ici 2025, les efforts seront dirigés vers le renforcement de son positionnement, l'expansion de sa présence sur les marchés stratégiques et la poursuite de l'offre aux consommateurs « des produits de qualité exceptionnelle qui représentent fièrement la tradition et le savoir-faire de la province de Teruel ».