Quel type de viande est le menudo ?

Êtes-vous de ceux qui aiment manger du menudo ? Ou de ceux qui, voyant la viande, préfèrent passer leur chemin ?

C'est l'un de ces plats que les Mexicains apprécient souvent le matin, presque toujours le week-end ou après une soirée, mais c'est aussi l'une de ces préparations qui suscitent le débat car certains n'ont pas envie de l'essayer.

Selon les informations du Dictionnaire encyclopédique de la gastronomie mexicaine , menudo est le nom donné à les ragoûts à base de poitrine de bœuf ; dans le nord du Mexique, on l'appelle populairement ainsi, dans le centre, on l'appelle pancita, et dans le sud et la péninsule du Yucatan, cette viande est appelée mondongo.

Dans certaines régions, on ajoute des piments au bouillon de menudo pour lui donner une couleur rougeâtre ; dans d'autres, on le cuit blanc ; et enfin, dans certains endroits, on ajoute des grains de maïs, comme pour le pozole.

Si le bouillon peut paraître appétissant, la viande n'est pas toujours très appétissante, principalement à cause de sa texture, tandis que pour d'autres, c'est son arôme qui l'emporte. l'une des parties comestibles des animaux qui fournit le plus de vitamines et de nutriments au corps humain.

Le site web spécialisé en nutrition Healthline souligne que la viande de menudo appartient au groupe des abats présents dans la muqueuse digestive comestible des ruminants tels que les vaches, les buffles et les moutons . Ces animaux d'élevage, dont les sabots sont également cuits dans leur menudo, possèdent un système digestif composé de quatre cavités gastriques, toutes propres à la consommation humaine.

Au Mexique, on appelle communément ces quatre parties de l'estomac « menudo ». Il s'agit de la pancita, du panal, du libro et de la présure .

La viande de menudo est généralement vendue précuite, mais elle nécessite une cuisson supplémentaire de deux ou trois heures avant d'être consommée. Il est généralement préparé avec des herbes aromatiques ou des épices telles que la menthe ou la marjolaine pour améliorer sa saveur et contrer son arôme naturel, ce qui n'est pas toujours apprécié par tout le monde.

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