Les avantages et les risques de manger de la viande crue

Pour des milliers de personnes, la consommation de viande est essentielle à leur alimentation et à leur menu quotidien, car elle ne fait pas partie des traditions et coutumes ancestrales . Cet aliment peut être préparé de diverses manières, ce qui en fait un produit polyvalent et très appétissant.

Rôti, bouilli, frit, cuit au four et même cru, il existe de nombreuses façons de le préparer. Il peut également être associé à toutes sortes de produits, vinaigrettes ou autres aliments.

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Cependant, certains préfèrent la deuxième option : crue. Bien que les théories divergent quant à cette méthode, le nutritionniste Guillermo Rodríguez a indiqué dans l'émission Al Rojo Vivo que cette pratique pourrait avoir deux avantages : 1. « Elle est beaucoup plus facile à digérer . » et 2. de nombreux nutriments que contient la viande elle-même sont respectés, comme l'ensemble du complexe B (vitamine B1, B6, B9, B12), même la vitamine C, dont beaucoup de gens croient qu'elle n'est pas présente dans la viande .

D'autre part, le site Cuídate Plus cite Miguel Ángel Lurueña, docteur en sciences et technologies alimentaires et influenceur, qui déclare : « Les risques liés à la consommation de ce type de produits proviennent des agents pathogènes ou des bactéries présents dans le système gastro-intestinal de l'animal que nous ingérons . »

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Selon le site Internet de Tienda Abrasador en Casa, il est important d'être très prudent, car il existe un risque de contamination par des contaminants pouvant provoquer des infections bactériennes ; c'est « l'un des principaux dangers associés à la consommation de viande crue ».

Ils indiquent également que la salmonellose, causée par une bactérie du genre Salmonella, peut être présente dans la viande rouge insuffisamment cuite. Les symptômes incluent des douleurs abdominales, de la diarrhée et de la fièvre. La clé de la prévention de la salmonellose est de garantir une manipulation hygiénique et une cuisson adéquate de la viande . Voir aussi : L'insécurité alimentaire en Colombie s'aggrave en raison des violences, avertit une agence des Nations Unies.

C'est pourquoi les experts recommandent de manger de la viande, de préférence cuite, car la cuisson « élimine les bactéries et les parasites que la viande peut contenir », a déclaré Domingo Carrera, spécialiste en nutrition au Centre médico-chirurgical des maladies digestives (CMED), au site Cuídate Plus.

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Si la viande crue est consommée, « les micro-organismes susceptibles de provoquer une intoxication alimentaire persistent ». Il souligne ainsi que les principaux micro-organismes susceptibles de se développer dans la viande crue sont des parasites tels que « Toxoplasma gondii » et des bactéries telles qu'E. coli, Vibrio cholerae, Listeria monocytogenes, Salmonella, Campylobacter, Clostridium et Yersinia . »

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