Plus personne ne les prépare : des plats colombiens en voie de disparition

Les recettes maison constituent un précieux héritage culturel transmis de génération en génération, créant des liens d'amour et de connexion entre les familles et les communautés. Cependant, l'urbanisation rapide et le rythme de vie moderne ont réduit le temps disponible pour cuisiner et apprendre ces préparations traditionnelles . En Colombie, de nombreux plats sont menacés de disparition si leurs méthodes de préparation traditionnelles ne sont pas rétablies. Lesquelles ?

Le magazine Diners présente une sélection de plats traditionnels disparus au fil du temps, nous invitant à revivre et à apprécier la cuisine ancestrale et locale. Parmi eux :

1. Enveloppé de vapeur :

C'est l'une des saveurs les plus emblématiques de la cuisine traditionnelle colombienne. Ce plat se compose d'une pâte de maïs farcie de viande, de légumes et d'épices, soigneusement enveloppée dans des feuilles de bananier et cuite à la vapeur. Le résultat est un plat tendre, aromatique et savoureux qui conserve son moelleux et ses arômes naturels grâce à sa méthode de cuisson unique. Les wraps à la vapeur illustrent parfaitement comment ingrédients simples et techniques ancestrales se marient pour créer une expérience culinaire unique.

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2. Soupe indienne : Ce bouillon nutritif et réconfortant est préparé traditionnellement avec des ingrédients locaux tels que des tubercules, du maïs, de la viande et des herbes fraîches. Cette soupe représente l'héritage culinaire des peuples autochtones et est appréciée pour sa saveur profonde et équilibrée, qui reflète le terroir et la culture de la région. Parfaite pour les journées froides ou en accompagnement d'un repas en famille.

3. Confiture de pommes de terre au caillé

C'est un dessert simple et délicieux qui allie la douceur naturelle des pommes de terre cuites à l'onctuosité du caillé frais. Cette combinaison traditionnelle offre un contraste de textures et de saveurs à la fois réconfortant et très appétissant.

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La gastronomie a oublié ces plats

La disparition de ces recettes est déjà visible et est due en partie à des facteurs tels que l'évolution des habitudes alimentaires, l'exode rural, l'influence de la restauration rapide et industrielle, et le manque de transmission de ces savoirs culinaires aux nouvelles générations. Outre les wraps vapeur, la soupe indienne et la confiture de pommes de terre et de lait caillé, ces préparations sont également menacées.

1. Cuchuco à base d'orge ou de blé et mazamorra, soupes ancestrales qui ont été déplacées sur les menus par des préparations plus populaires comme l'ajiaco ou le mondongo.

2. Les plats typiques de Bogotá , aussi appelés cachacos, sont progressivement oubliés en raison du rythme effréné de la vie urbaine et de la perte des traditions culinaires. On peut citer par exemple certaines recettes métissées utilisant des ingrédients comme les pommes de terre créoles, les bananes plantains et le caillé, difficiles à trouver dans la cuisine actuelle.

3. Dans la région amazonienne et caribéenne , des préparations comme le poisson moquiado au manioc et au tucupí, et le patarasca (poisson enveloppé dans une feuille et cuit dans la braise) sont des recettes aux racines culturelles fortes qui risquent également de disparaître.