Belfort. Le pizzaiolo globe-trotter revient aux sources avec le Basilico

Pizzaiolo et cuisinier dans l’âme, Cyrille Michel a parcouru le monde avant de revenir s’ancrer dans son département natal. Ce globe-trotter, originaire de Moval, a d’abord exploité La Pâte à Pizza à Grandvillars, de 2007 à 2017. « Ce fut une très belle aventure pendant dix ans », confie-t-il avec émotion. La suite de son parcours l’emmène sur La Côte d'Azur, aux Antilles, puis à Saint-Barthélemy.

« J’ai travaillé au Byblos, à Saint-Tropez, et dans un casino du groupe Barrière, à Saint-Raphaël », précise-t-il. Il multiplie ensuite les expériences aux Antilles et à Saint-Barth. Mais malgré l’exotisme, l’air du pays finit par lui manquer. « C’est vrai, je voulais ouvrir une affaire chez moi, dans le Territoire de Belfort. »

Il commence alors à éplucher les annonces sur Le Bon Coin. L’une d’elles attire immédiatement son attention : la reprise du restaurant Le Bouche à Oreille, situé à l’angle de la rue du Repos et de la rue Lecourbe.

« C’est un emplacement exceptionnel, une opportunité inimaginable à saisir », affirme-t-il. Soutenu par une agence immobilière et un cabinet comptable, il se lance dans le projet. Trois mois de travaux suivront. « J’ai voulu tout refaire pour donner à ce restaurant un vrai parfum d’Italie », explique Cyrille Michel. Couleurs chaleureuses, design soigné, façade rénovée… Il repense entièrement les lieux, allant même jusqu’à agrandir le restaurant en récupérant un ancien garage, désormais occupé par un four à pizza. Le résultat : Le Basilico, une trattoria moderne pouvant accueillir une quarantaine de couverts en salle et 35 en terrasse. Une équipe de six personnes l’entoure. La carte propose pizzas à pâtes croustillantes, pâtes, mais aussi des viandes sélectionnées avec soin. Et pour finir, les desserts sont préparés maison, par le chef lui-même.