Conso : les secrets des saucisses, les reines du barbecue
Force est de constater que leur qualité est souvent très fluctuante. Que contiennent réellement les saucisses destinées à votre prochain barbecue ?
Une belle soirée d’été, un apéro entre copains avec au menu : des chipolatas. C’est le produit phare de la saison des barbecues. Faciles à préparer et bon marché, il en existe pour tous les goûts : nature, aux herbes, au comté, à l’ail des ours, au curry ou au chorizo. On en consomme près de 40 000 tonnes par an. Produits fragiles par excellence, les chipolatas sont sous la surveillance des autorités sanitaires. Mais comment sont-elles fabriquées ?
Dans le Haut-Doubs, près de Morteau, une usine fabrique les saucisses qui se retrouveront dans vos assiettes. Les porcs viennent d’élevages locaux et la recette est toujours la même : "70% de muscle et 30% de gras", a expliqué le chef de l’entreprise. Les morceaux de gras et de muscle sont hachés ensemble. Au mélange est ajoutée une préparation à base de sel de Guérande, de poivre, de sucre, de colorant naturel et des conservateurs. La chair est ensuite injectée dans un boyau naturel de mouton, plus fin que celui du porc. Emballées, les saucisses doivent être livrées rapidement. La moindre négligence représente un risque d’intoxication alimentaire.
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