Haute-Loire. Au pied de la cathédrale du Puy-en-Velay, le chef Montellimard vise toujours plus haut

Ce jeudi matin au Puy-en-Velay, Guillaume Montellimard s’apprête à entrer en cuisine. « J’ai trois gros cabillauds à préparer. Après, je m’occuperai des garnitures du soir. » Le chef du restaurant les Flâneurs a grandi à Saint-Hostien. Mais avant de passer derrière le piano rue Séguret, il a répété ses gammes loin de la Haute-Loire. « Pour un cuisinier, je pense qu’il est important de voyager. Ça donne une ouverture. »

Après des études à Bastia, Guillaume Montellimard a passé une saison chez Georges Blanc, dans l’Ain, avant de prendre la direction de Bordeaux. Sur les bords de la Garonne, il a entre autres travaillé dans l’un des restaurants de Gordon Ramsay, puis s’est envolé pour l’Écosse et le Number One, une table étoilée de la ville d’Edimbourg.

« Après la période Covid, j’ai été chef de cuisine du Zèbre pendant un an et demi, un restaurant du Puy-en-Velay devenu le Manhattan. Je voulais commencer à diriger des gens, à gérer un budget. » Fort de cette expérience, Guillaume...

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