Montbéliard. Le restaurant japonais Marù, toujours complet, déménage dans un lieu deux fois plus grand
La belle histoire continue pour Marù, le restaurant japonais de la Cité des Princes ouvert en juin 2020 par Julien et Suphawadi Pégeot rue de Belfort. Il a déménagé à quelques pas de là au 1 bis, rue du Château, en lieu et place du restaurant bio M&A. Ouvrir en pleine crise sanitaire n’a pas empêché Marù de se faire sa place, et de se faire un nom bien au-delà du pays de Montbéliard.
« On a des clients qui viennent de Besançon, Colmar, Strasbourg, de Suisse, du Haut Doubs et de Dijon », affirme Julien Pégeot. Il faut dire que la magie a rapidement opéré, avec le talent de Suphawadi en cuisine et l’aisance de Julien en salle. Deux qualités très appréciées des clients qui restent fidèles.
Le succès ne se dément pas au fil des années. Les impitoyables avis de Google (4,9 sur 5, sur près de 500 notes) ou encore Trip Advisor (4,8), le confirment. Dès le départ, le restaurant, qui comptait seulement une vingtaine de couverts, affichait rapidement complet. « Au début, je disais à Julien que si un jour on refusait beaucoup de gens, il faudrait penser à acheter quelque chose. Et l’année dernière, on a vu que la maison était à vendre », explique Suphawadi.
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Le couple peut aujourd’hui doubler ses couverts en salle, en plus de bénéficier bientôt d’une terrasse d’une trentaine de couverts. Le nombre de salariés aussi augmente, ils seront bientôt sept (les gérant compris) à travailler chez Marù , sans compter les extras.
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Le couple a fait ses calculs avant de franchir cette étape, carnet de réservations à l’appui. « On refusait en moyenne 70 couverts par jour. » Avec des pics à 127 couverts refusés, et même 177 le soir de la Saint-Valentin. Marù restera fidèle à ce qui plaît à ses habitués. Les prix devraient n’augmenter que légèrement, sachant qu’ils étaient déjà raisonnables. On trouve aussi quelques nouveautés à la carte, comme les tempuras, que ce soit en entrée ou pour agrémenter udons et ramens (NDLR : des nouilles servies dans un bouillon et agrémentées de viandes et légumes).
« Un jour, une équipe de Japonais qui venait signer un contrat avec Stellantis, est venue manger. Ils étaient neuf, mais j’en ai reconnu deux. En fait, ils étaient venus en repérage avant et ils avaient adoré, alors ils ont signé le contrat chez nous », se réjouit Julien, fier de ce symbole. « Certains nous ont dit que c’était meilleur que dans certains restaurants du japon », appuie Suphawadi.
« Plus tard, si on est bien installés, je réfléchis à proposer des ateliers cuisine, c’est mon rêve », raconte Suphawadi qui aime s’inspirer des vacances pour dénicher des saveurs. « On teste en général plein de choses. Julien mange pour se faire plaisir. Moi, je mange et j’étudie en même temps ! »
Marù, 1bis, rue du Château à Montbéliard. Tél. 03 81 35 95 72. [email protected]
L'Est Républicain
