Un nouveau salon de thé convivial et gourmand vient d'ouvrir dans le centre de Toulon

C’est un rêve d’enfant que Laurent Pitrons, 56 ans, réalise en ouvrant son salon de thé, place de la Poissonnerie. Originaire de Belgique, ce passionné de gourmandises a grandi dans une famille de restaurateurs avant de travailler plus de 40 ans dans le milieu de la restauration. Depuis ses 7 ans il a un rêve: ouvrir son propre salon de thé. Il décide finalement de se lancer: "Je me suis dit que c’était le moment. Le métier est harassant, comme ça il me reste quinze ans avant de devoir arrêter!".

En novembre dernier, Laurent signe le bail du local de son futur salon de thé. "J’avais fait une étude de marché sur la région et un jour, en visitant Toulon, j’ai vu ce local et je me suis dit que c’était chez moi", raconte-t-il avec émotion. S’ensuivent trois mois de travaux réalisés en solitaire afin de donner vie à ces quatre murs. "Je voulais créer un endroit chaleureux, où les gens peuvent venir se détendre et partager un moment de plaisir ", explique le restaurateur.

Une carte fait maison

À l’Escale, un plat du jour est proposé tous les midis à 12 euros, une volonté de Laurent de "permettre à chacun de venir déjeuner et de manger quelque chose de frais et de bon ". Il sélectionne soigneusement ses ingrédients au marché. Le restaurateur est attaché à ce que chaque produit vendu provienne du plus proche possible: le pain de la boulangerie Le pain de la rade, le café des cafés Maurice, le nougat de la maison Jonquier à Ollioules… Le dimanche matin le salon de thé diversifie son offre avec une formule brunch.

Qui dit salon de thé dit bien évidemment thé. L’Escale a choisi de travailler avec la maison Dammann Frères comme fournisseur. Pour Laurent, "il était important que nos thés proviennent des quatre coins du monde. Je veux que les gens puissent voyager à travers leur boisson". Celui qu’il préfère personnellement? Le thé vert Bali.

Salon de thé, mais aussi glacier fabricant

Mais la véritable spécialité de Laurent ce sont les glaces. Diplômé d’un CAP glacier fabricant, il élabore chaque jour glaces et sorbets dans son laboratoire à l’arrière du salon. Douze parfums sont disponibles à la vente mais à chaque jour son nouveau parfum, au gré des envies créatives du spécialiste. Son pari? Des glaces avec des ingrédients purs, sans additifs et le moins de sucre possible afin de maximiser le goût. En plus des glaces servies à la boule, il est possible de déguster des coupes glacées.

Laurent ne réalise pas son rêve seul. Ils sont trois, épaulés de saisonniers pour faire tourner le salon de thé. "Seul je n’y arrive pas ", déclare-t-il, entouré de Danny et Céline qui s’occupent de la salle et de la boutique.

>Pratique L’Escale, 6 place de la Poissonnerie à Toulon. Ouvert tous les jours en période estivale de 7h à 22h. Il est conseillé de réserver le brunch le dimanche matin. Plat du jour à 12 euros, formule brunch du dimanche 29 euros. 2,90 euros la boule de glace.