Il y a une saison avec Molly Parr : Lasagnes aux courgettes et au pain de campagne : Un délice d'été

Cette recette est née d'une parenthèse que j'avais rangée il y a des mois. Dans un court extrait de 40 secondes de son émission sur PBS, Lidia Bastianich a mentionné cette recette de lasagnes aux courgettes et au pain de campagne. J'ai dressé l'oreille et je l'ai mise de côté pour la saison des courgettes. J'imaginais déjà les morceaux de pain ramollis par la sauce, avec des courgettes fraîches et un délicieux fondant au fromage à chaque bouchée.

J'ai immédiatement pensé aux restes de challah au levain que mon mari prépare avec amour deux fois par semaine et j'ai écrit la recette en pensant à ça. De la sauce au fond, une couche de tranches de challah assemblées comme un puzzle, de fines lamelles de courgettes pour la couche suivante, encore de la sauce et une généreuse pincée de mozzarella avant d'ajouter la couche suivante de pain au levain. Dès que les courgettes ont commencé à apparaître au marché, c'était l'heure de s'y mettre. Lecteur : C'était merveilleux ! Mon fils de 10 ans en a repris et a léché l'assiette.

Bien sûr, en écrivant ces lignes, j'ai découvert que Lidia avait partagé la recette sur l'un de ses sites. Les principales différences avec la mienne sont les suivantes : je n'ai pas coupé la croûte, j'ai remplacé le parmesan par de la mozzarella et j'ai utilisé une sauce en pot. J'ai cuit la mienne au four grille-pain pendant une vague de chaleur il y a quelques semaines. Rien de tout cela n'est rédhibitoire pour cette recette. Je l'ai ajoutée avec plaisir à mon fichier de recettes de courgettes et je la ferai tant qu'elle sera de saison. Et oui, on peut tout à fait la préparer avec une aubergine précuite ou sautée.

Lasagnes aux courgettes et au pain de campagne (adaptées de « Lidia's Family Table »)

Ingrédients:

Pour les courgettes :

2 livres de courgettes fermes et sans défaut

Une demi-cuillère à café de sel

Vos puzzles quotidiens

Mot croisé

Flipart

Changement de type

Tour des sorts

Des échecs vraiment mauvais

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Pour assembler les lasagnes :

2 cuillères à soupe de beurre mou, pour le moule à pâtisserie

12 tranches de pain de campagne d'un jour environ (d'un pain de 1 à 1 demi-livre)

6 tasses de sauce tomate

2 tasses de Parmigiano-Reggiano ou Grana Padano ou mozzarella râpé

Instructions:

Rincez et séchez les courgettes, coupez la tige et le pédoncule. À l'aide d'un couteau à longue lame bien aiguisée (ou d'une mandoline si vous en avez une), coupez de très fines tranches dans le sens de la longueur, d'environ 3 mm d'épaisseur. Mettez-les dans un grand bol, saupoudrez-les de 1/2 cuillère à café de sel et de 2 cuillères à soupe d'huile, puis mélangez pour bien les enrober d'assaisonnement.

Montage des lasagnes : Placez une grille au centre du four et préchauffez-le à 200 °C. Retirez la croûte des tranches de pain. Si elles sont tendres et fraîches, vous pouvez les sécher brièvement au four, mais veillez à ce qu'elles ne deviennent ni croustillantes ni dorées. Beurrez généreusement le fond et les bords du moule.

Étalez une tasse de sauce tomate en fine couche au fond du plat. Couvrez le fond d'une seule couche de tranches de pain. Coupez les tranches en morceaux serrés et bien à plat (mais vous n'êtes pas obligé de combler chaque petite fissure ou trou). Versez environ 2 tasses de sauce sur le pain et étalez-la uniformément. Faites une couche de courgettes en utilisant la moitié des tranches. Vous pouvez les disposer transversalement ou longitudinalement dans le plat, selon votre préférence. Superposez les tranches si nécessaire pour obtenir une couche uniforme qui recouvre entièrement la sauce. Appuyez légèrement pour condenser les lasagnes et libérer de la place dans le plat, puis saupoudrez uniformément de 2 tasses de fromage râpé.

Répétez maintenant la superposition : disposez une autre couche de tranches de pain et de morceaux parés. Recouvrez le pain de 500 ml de sauce, répartissez-la uniformément. Disposez le reste des tranches de courgettes en une couche superposée. Étalez le reste de sauce tomate, environ 300 ml, en une fine couche. Parsemez généreusement d'une autre tasse de fromage (ou plus !) sur le dessus des lasagnes.

Cuisson des lasagnes : Découpez une feuille de papier aluminium d’environ 60 cm de long, de préférence dans un large rouleau de papier aluminium épais. Appuyez sur la feuille pour qu’elle épouse les bords du plat et pliez-la pour former une « tente » au-dessus des lasagnes, sans toucher la surface. Faites cuire les lasagnes à couvert pendant environ 45 minutes, en laissant aux courgettes le temps de cuire. Retirez le plat du four, dépliez délicatement la feuille d’aluminium et soulevez-la complètement. Attention à ne pas vous brûler avec la poêle ou la vapeur qui s’en dégage ; gardez votre visage et vos mains à l’écart. Et ne laissez pas la feuille d’aluminium gâcher la garniture au fromage ! (Dans un plat en verre, vous devriez pouvoir voir la sauce bouillonner sur les bords du plat.)

Remettez les lasagnes au four et laissez-les cuire encore 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Laissez reposer quelques minutes avant de servir (elles resteront chaudes un certain temps). Découpez-les en carrés ou en rectangles de la taille de votre choix et prélevez-les individuellement à l'aide d'une spatule coudée.

Molly Parr vit à Florence avec son mari et ses deux jeunes filles. Elle tient son blog culinaire, Cheap Beets, depuis 2010. N'hésitez pas à nous contacter pour toute question ou commentaire à [email protected].