Au restaurant : les Italiens dépensent encore moins qu'avant la Covid. « C'est la faute du coût de la vie élevé »

En 2024, la consommation alimentaire hors foyer en Italie a atteint 85 milliards d'euros, un niveau encore inférieur aux niveaux de 2018 (87) et 2019 (88), un résultat également dû à l'inflation qui a pesé sur la capacité d'achat des citoyens. C'est ce qui ressort des données traitées par Teha, à l'occasion de la 9e édition du forum Food & Beverage de Bormio, qui soulignent que depuis plus de dix ans, les dépenses alimentaires, tant à domicile qu'à l'extérieur, sont restées sensiblement les mêmes.

Consommation totale de 234 milliards, dont 150 pour l'usage domestique

La consommation alimentaire totale en 2024 s'élève à 234 milliards d'euros, dont 150 milliards pour la seule consommation intérieure, qui a évidemment atteint son point culminant (157 milliards d'euros) au cours des deux années de Covid (2020 et 2021). Pour la restauration hors domicile, les Italiens ont dépensé en moyenne 3 264 euros par famille l'année dernière. Le niveau de consommation alimentaire actuel nous ramène aux chiffres de 2015.

« À l'origine de cette stagnation, explique Valerio De Molli, PDG et associé gérant de Teha, se cache une dynamique qui distingue l'Italie de tous les autres pays de l'OCDE : c'est le seul pays où le salaire réel moyen a diminué depuis 2000, avec une variation annuelle négative de 0,2 %, alors que la moyenne de l'OCDE a enregistré une hausse de 0,7 %. À cela s'ajoute la croissance de l'inflation, notamment celle des prix alimentaires, qui a atteint un pic historique de +13,8 % en octobre 2022, érodant encore davantage la capacité de consommation des familles italiennes. »

L'impact de l'inflation sur le quintile le plus pauvre

Teha rappelle que l'impact de l'inflation n'est pas uniforme et frappe plus durement les familles à faibles revenus. En 2023, 78 % des dépenses des familles à faibles revenus sont absorbées par des dépenses incompressibles, soit une part supérieure de 25 points de pourcentage à celle des familles à revenus plus élevés. Cette polarisation se reflète clairement dans les habitudes alimentaires : les familles du cinquième quintile dépensent en moyenne 806 euros par mois en nourriture à domicile, acceptant une dépense plus élevée pour acheter le même type de produit, tandis que celles du premier quintile s'arrêtent à 372 euros. La différence est encore plus marquée pour la consommation hors domicile : elle représente 43,1 % des dépenses alimentaires pour les revenus les plus élevés, contre seulement 12,5 % pour les plus pauvres.

Dans quelle mesure la livraison de nourriture affecte-t-elle

À l'occasion du forum de Valtellina , Teha a consacré une étude à la consommation alimentaire hors domicile : 78,5 % des Italiens privilégient aujourd'hui les restaurants traditionnels et typiques de la région, et 67,2 % déclarent avoir l'intention d'y aller encore plus souvent à l'avenir. Parallèlement, une nette tendance à cuisiner à la maison se dessine : plus de 90 % de l'échantillon augmenteront cette habitude, non seulement pour maîtriser leurs dépenses, mais aussi pour répondre au besoin de contrôle et de qualité des aliments. Trois Italiens sur dix maintiendront ou développeront l'habitude de commander des repas via des applications de livraison.

« La reprise de la consommation intérieure – a ajouté Benedetta Bioschi, associée de Teha – est une condition fondamentale de la reprise économique globale. La demande intérieure soutient 60 % du PIB national et la consommation alimentaire en est un élément fondamental. Pour les entreprises agroalimentaires, il devient crucial d'investir dans des stratégies d'accessibilité, de qualité perçue et de fidélisation des consommateurs. »