Aux îles Tremiti, l'art espagnol du jambon conquiert San Domino

L'espace d'une soirée, les parfums et les saveurs de l'Espagne se sont mêlés et ont dominé ceux de l'île de San Domino, donnant naissance à un événement gastronomique unique en son genre : de la lointaine Malaga, l'art de couper le jambon, nom donné au jambon espagnol, a débarqué sur les îles Tremiti. Il n'a rien à voir avec l'art italien, mais il s'agit d'une sous-distinction de l'espagnol, qui peut être ibérique ou serrano selon la race du porc et l'origine géographique. C'est ainsi que l'on trouve le jambon ibérique et le jambon serrano.

Celui qui a facilité cette rencontre extraordinaire entre les saveurs et les couleurs de Malaga et celles des îles Tremiti, lors d'une charmante soirée d'été et dans un restaurant réputé, était Francisco Fernandez Ruiz , un jeune chef qui, après avoir appris presque tous les secrets de la pizza italienne et être devenu expert dans différents types de pâtes, a décidé de transmettre à ses invités sa longue tradition familiale de « cortador de jamòn ». En Espagne, le cortador de jamòn est un professionnel reconnu, fréquemment rencontré lors d'événements, de banquets ou de salons de haute cuisine. Son art culinaire est un art séculaire : déguster un tel délice exige de véritables professionnels.

Le comté est doté d'expertise, de technique et de passion. Des couteaux et des supports spécifiques sont utilisés pour une coupe précise qui sublime le jambon et vous permet de savourer chaque tranche à son meilleur. Mais le savoir-faire du cortador culmine au dressage. Au final, ce ne sont pas de simples assiettes garnies de tranches de jambon, mais de véritables œuvres d'art qui respectent les formes géométriques et les règles de l'harmonie des couleurs. Tout comme le peintre utilise la tempera pour ombrer et colorer, de même le cortador exploite l'intensité de la viande et du gras pour donner vie et expression au plat.

Une expérience unique pour les touristes présents à San Domino qui ont pu déguster la saveur unique d'un jambon ibérique de Cebo de campo, porcs nourris aux glands et dans des prairies d'une certaine altitude où l'exercice physique permet la bonne formation de muscles et de graisses plus savoureux.

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