Société d'hygiène : Si vous suspectez le botulisme, ne l'essayez pas.

En matière de consommation, « veillez à ce qu'il n'y ait pas sont des phénomènes qui provoquent une alarme, comme la présence de gaz dans le récipient, ou la déformation du bouchon. Dans ces cas, ne vous n'avez même pas besoin de goûter le produit et de jeter l'emballage parce que la toxine botulique est très puissante, même une seule suffit quantité minimale pour causer de graves dommages, comme nous le constatons. Donc, s'il y a le moindre soupçon sur l'emballage, ne le faites pas. goûter le produit, aussi parce que, même en présence du toxine botulique, la saveur n'est pas altérée." Pour avertir, après les décès et les cas graves en Calabre et Sardaigne, il est le président de la Société italienne d'hygiène (SItI), Enrico Di Rosa. Sur le plan de la préparation, Di Rosa invite toutefois ceux qui a l'intention de produire des conserves maison et de « s'informer sur les façons de l'utiliser. De nombreuses instructions sont disponibles, et surtout, ne les faites que si vous êtes vraiment expérimenté. Ils semblent procédures triviales mais elles sont assez complexes et délicates et elles sont doivent toutes être réalisées selon des critères très précis pour assurer une sécurité maximale". Et puis le brocoli et le broccolini. « Ce sont des légumes qui viennent souvent préparé à la main, et il n'est donc pas possible de assurer l'élimination complète des spores du botulisme On les trouve un peu partout, donc aussi dans les légumes, et ils sont même des formes très résistantes. À l'échelle industrielle, elles peuvent être effectuer une pasteurisation avec des traitements thermiques et pression qui permettent l'élimination des spores. Des procédures qui niveau artisanal ne sont pas fabriqués", explique Di Rosa. Mais notamment parce que « les conserves de ces légumes ont un pH conditions non acides et idéales pour la développement de la bactérie et production de la toxine, tandis que par exemple dans les tomates, la plus traditionnelle et la plus utilisé en Italie, il n'y a pas de tel risque car il s'agit d'un environnement l'acide, et l'acide ne fait pas croître le botulinum, alors que ce type les légumes, comme le brocoli et le broccolini, sont moins acides. L'Italie rappelle enfin le président de la Société italienne l'hygiène est le pays européen qui compte le plus grand nombre de cas de botulisme et la grande majorité « est due à la contamination des ouvertures dans l'huile, en particulier le brocoli".