La nouvelle cantine chinoise à l'ambiance pop qui fait fureur à Villa Crespo
Introduire la cuisine chinoise dans un restaurant n'est pas chose aisée. Adapter les plats au palais argentin, moins habitué aux plats épicés, l'est encore moins. C'est le défi relevé par Tony Wu , le restaurant chinois à l'esthétique cinématographique qui fait fureur depuis son ouverture à Villa Crespo.
Avec un climat chaleureux, des tons orange et rouge et un bar convivial à côté de la cuisine Le menu propose une sélection asiatique à base de poulet, de porc, de bœuf, de canard, de fruits de mer, de poisson et de tofu, avec un mélange de saveurs fraîches, sucrées et épicées. C'est un voyage à travers des plats parmi les plus traditionnels de différentes régions de Chine, présentés au centre de la table et servis à partager.
« Nous cherchons à mettre en valeur les plats avec leurs ingrédients et méthodes de cuisson caractéristiques, en mettant peut-être davantage l'accent sur les préparations issues de la fusion sino-américaine. Il y a des classiques de toute la Chine comme le flan salé, des recettes de la région du Sichuan comme le mapo tofu et kung-pao , Des plats cantonais comme le gâteau au navet, des icônes taïwanaises comme Bœuf mongol et des viandes de style barbecue de Hong Kong ", explique José Delgado, chef et partenaire de Tony Wu .
Raviolis au porc et aux crevettes, soupe de poulet aigre-douce et bœuf à la sauce aux huîtres Voici quelques-uns des plats au menu. Autre vedette : le canard laqué, accompagné de crêpes maison, de légumes et d'une sauce aux prunes. « Préparez-les comme des tacos », conseillent les serveuses.
Certains plats sont ornés d'un piment, deux ou trois, selon leur intensité. Adapter les recettes aux goûts argentins fait partie intégrante de l'offre et constitue un défi permanent.
"S'il est vrai que la cuisine chinoise a beaucoup de présence de épicé , cela ne se produit pas dans toutes les régions ni avec toutes les préparations typiques. Chez Tony Wu, nous proposons une grande variété de recettes pour tous les palais : certaines sans épices, d'autres avec une chaleur douce, modérée ou très intense. Nous proposons également deux sauces spéciales « D'augmenter l'intensité s'ils le souhaitent. En fait, de nombreux convives viennent spécifiquement pour goûter des plats plus épicés », explique Delgado.
Le chef évoque également « l’américanisation » de la cuisine chinoise et le défi d’inciter ses convives à essayer de nouvelles saveurs.
« Notre idée d'une cantine est particulièrement représentée par ces recettes qui sont devenues populaires dans la culture sino-américaine et se sont répandues dans différents pays du monde, y compris l'Argentine, comme le chau fan , le poulet aigre-doux, le poulet à l'orange, le bœuf à la sauce aux huîtres et le porc laqué », dit-il.
« Quoi qu'il en soit, chez Tony Wu - ajoute-t-il - nous aimerions que les gens soient encouragés à essayer d'autres préparations qui ne sont pas aussi connues du palais local mais qui sont profondément enracinées dans la culture chinoise, comme le flan salé, le shumai (une variété de raviolis ouverts cuits à la vapeur), le bœuf mongol (un sauté taïwanais classique) et toute la section BBQ du menu qui comprend du canard rôti, du ventre croustillant et du porc laqué servis à l'assiette, avec des baos ou avec des crêpes dans le cas du canard. »
Bien que les desserts n'occupent pas la même place dans la cuisine traditionnelle chinoise que dans de nombreuses cuisines occidentales, le restaurant fait une concession avec seulement deux options : Glace cannelle (crumble et miel de fleurs) et glace citron cacahuète (praliné et zeste d'agrumes) .
Dans une ville en constante ébullition, le restaurant de Tony Wu affiche complet quatre mois seulement après son ouverture. Il s'inscrit dans un quartier qui ne cesse d'élargir son offre culinaire. Delgado remarque que ce quartier lui rappelle Palermo Viejo il y a quelques décennies.
Nous adorons Villa Crespo. Nous trouvons qu'il a une atmosphère similaire à celle de Palermo Viejo, rebaptisé plus tard Soho, à ses débuts. Il est en marge, mais proche, de la vie animée de Palermo et conserve cet esprit de quartier, avec une offre culinaire intéressante et plus alternative. Nous apprécions aussi le fait qu'il attire des publics différents, des familles aux jeunes ; on y trouve de tout.
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