Clés pour éviter les intoxications alimentaires en été

Avec l'arrivée des beaux jours et des fêtes comme la San Juan, les repas en plein air deviennent monnaie courante. Barbecues, pique-niques et réunions entre amis ou en famille impliquent souvent de préparer les repas à l'avance et de les transporter ou de les conserver hors du réfrigérateur pendant des heures.

Dans ce contexte, toute négligence peut accroître considérablement le risque d' intoxication alimentaire , une menace qui, selon l'Organisation mondiale de la santé (OMS), touche 600 millions de personnes chaque année et provoque 420 000 décès. Ces chiffres soulignent la nécessité de prendre des précautions extrêmes à cette période de l'année.

Une intoxication alimentaire, aussi appelée maladie d'origine alimentaire, peut survenir lorsque des aliments ou des boissons sont contaminés par des bactéries, des virus, des parasites ou des toxines. Les symptômes les plus courants (nausées, vomissements, diarrhée, douleurs abdominales et fièvre) sont particulièrement dangereux pour les enfants, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées.

Parmi les agents pathogènes les plus courants figurent des bactéries telles que Salmonella , Escherichia coli , Listeria monocytogenes et Campylobacter , ainsi que des virus comme le norovirus, le virus de l'hépatite A et le rotavirus. Des parasites et des toxines naturelles, comme la solanine présente dans les pommes de terre vertes ou des substances toxiques présentes dans certains champignons vénéneux, peuvent également être en cause.

La bonne nouvelle, c'est que la prévention est à la portée de tous. Les professionnels de l'Hospital Clínic Barcelona nous rappellent que ce n'est pas seulement ce que nous mangeons qui compte, mais aussi la façon dont nous manipulons, conservons et consommons les aliments, un facteur clé pour préserver notre santé métabolique.

Se laver les mains fréquemment (avant de cuisiner, après être allé aux toilettes ou après avoir touché des surfaces contaminées) et éviter de préparer à manger pour d'autres personnes en cas de symptômes gastro-intestinaux sont des mesures de base. Il en va de même pour une bonne hygiène des ustensiles, des fruits et légumes , et pour la conservation des aliments au frais. en dessous de 4°C et les aliments chauds au-dessus de 60°C, et réfrigérez les restes dans les deux heures.

Il est également important de séparer les aliments crus des aliments cuits , d'utiliser des ustensiles différents pour chaque aliment, de bien cuire la viande et le poisson et de toujours vérifier les dates de péremption . Ces précautions sont encore plus importantes pour les femmes enceintes, les enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli, car elles doivent éviter les produits potentiellement dangereux comme les fromages à pâte molle non pasteurisés ou les sushis au poisson cru.

Si, malgré toutes ces précautions, des symptômes d'intoxication alimentaire apparaissent, il est essentiel de bien s'hydrater et de se reposer. En l'absence d'amélioration ou si l'état s'aggrave, consultez un médecin.

En suivant ces simples consignes de sécurité alimentaire, il est tout à fait possible de profiter de repas en plein air, surtout en été.