On a expliqué aux Russes la durée de conservation acceptable de l'okroshka

L'okroshka, en raison de la combinaison d'ingrédients qui se gâtent rapidement et de conditions de stockage spécifiques, est l'un des plats les plus douteux du point de vue de la sécurité alimentaire, a noté Elena Spetsenko, responsable du Centre de compétences en sécurité alimentaire de Roskachestvo.

Elle a souligné que la durée de conservation de ce plat au réfrigérateur ne devait pas dépasser 24 heures. Cette restriction s'applique aussi bien aux okroshkas déjà préparées qu'aux ingrédients hachés séparément.

Si vous utilisez du kéfir, du lactosérum ou du kvas comme vinaigrette, il est recommandé de consommer le plat dans les six à huit heures, car l'environnement acide, bien que ralentissant la reproduction des micro-organismes, ne l'arrête pas complètement. Il est particulièrement risqué de laisser l'okrochka à température ambiante : après deux à trois heures, des bactéries pathogènes peuvent se développer et la fermentation peut commencer, a expliqué le spécialiste.

Selon l'expert, la qualité des produits utilisés joue également un rôle important. Par exemple, ajouter de la saucisse ou de la viande dont la date de péremption est dépassée à l'okrochka multiplie le risque d'intoxication, a averti Spetsenko. Il en va de même pour le kvas, qu'il soit fait maison ou acheté en magasin : il peut fermenter plus vite que les autres ingrédients ne se gâtent, a ajouté l'expert.

Il est important de souligner que si l'okroshka est préparée à l'avance, il est conseillé de conserver les ingrédients séparément et de les mélanger juste avant utilisation. Le plat fini doit être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique, mais même dans ce cas, il ne faut pas le laisser pour le lendemain. Au moindre signe de changement de goût, d'odeur ou d'apparition de bulles de gaz, notamment dans la sauce au lait ou au kvas, il est conseillé de s'abstenir de consommer l'okroshka, a recommandé Spetsenko.

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