Un goût qui remonte à des milliers d'années : le Şımşipe dolma

Cizre se distingue par sa délicieuse cuisine, son histoire, sa culture, son art et sa littérature. Le dolma Şımşipe, enregistré en 2017, remonte à 6 000-7 000 av. J.-C. Ce plat, unique à Cizre, est devenu un incontournable des tables féminines.

Pour le Şımşipe farci, communément appelé « eprox u dulma », on découpe des oignons, des aubergines, des tomates et des courgettes. Pendant la préparation des betteraves ou des feuilles de vigne, on lave et mélange le riz et la viande hachée, puis on ajoute les épices. La farce est ensuite fourrée dans les légumes, cuite et servie.

Un incontournable de la cuisine de Cizre, le dolma Şımşipe est une caractéristique essentielle des dolmas, car il est bouilli dans de l'eau de sumac avant d'être servi. La coordinatrice Hayriye Gönül Yalazan a expliqué que des plats locaux sont préparés lors du cours de cuisine afin de préserver la culture : « Le dolma Şımşipe est un incontournable pour nous. En tant que femme, j'en ai toujours sur ma table. »