Barre Nanaimo, tarte au beurre : la ferme laitière de Londres célèbre le Canada avec de nouvelles saveurs de glace

Une ferme laitière de la région de London prépare quelque chose de spécial pour la fête du Canada.

Les agriculteurs de sixième génération de Proof Line Farm Creamery & Market brassent leur lait entier pour créer des saveurs de glace d'inspiration canadienne.

De la tarte au beurre aux baies de Saskatoon, les délicieuses gourmandises mettent en valeur une diversité de saveurs canadiennes emblématiques.

Janan McNaughton est copropriétaire de Proof Line Farm Creamery and Market à Ilderton, au nord de Londres. Elle s'est entretenue avec Josiah Sinanan de CBC dans l'émission Afternoon Drive .

L'interview suivante a été éditée pour plus de clarté et de longueur.

ÉCOUTEZ : Les saveurs du Canada prennent vie dans la glace d'une ferme laitière de la région de London

Josiah Sinanan : Avant de parler de la délicieuse glace, parlez-nous un peu de votre ferme.

Janan McNaughton : Nous sommes une ferme laitière de sixième génération, située à environ cinq minutes au nord de Londres. C'est toujours une entreprise familiale très active, avec quatre générations qui y travaillent. La laiterie, ouverte il y a environ un an et demi, a été créée par mon mari et moi. C'est là que nous vendons notre lait entier et que nous fabriquons nos glaces maison, directement de la ferme.

JS : Je dois vous interroger sur le nom Proof Line Farm Creamery. D'où vient ce nom ?

JM : Proof Line était en fait le nom original de Richmond Street, où se trouve notre ferme, juste à l'angle de Richmond et Elderton Road. Lorsque nous avons envisagé de construire cette laiterie, nous souhaitions un lieu véritablement ancré dans l'histoire locale, et Proof Line était donc situé juste à l'entrée de notre ferme.

JS : Pourquoi est-ce important pour vous de « de la ferme à la table » ?

JM : Nous vivons dans l'une des régions les plus fertiles au monde en matière de culture et de récolte. La qualité des aliments cultivés ici est exceptionnelle et il est essentiel pour les exploitations agricoles de pouvoir proposer leurs produits au public local afin que chacun puisse profiter de la richesse de ce qui nous entoure.

En général, il n'y a pas beaucoup de laiteries locales dans notre région, même si les fermes laitières sont nombreuses. C'était donc pour nous un moyen d'apporter un nouveau produit, notre lait entier et surtout nos glaces, directement à la communauté.

JS : Vous avez mentionné que la crèmerie était un ajout récent. Pourquoi la glace ?

JM : La base de la glace est le lait entier. Et comme nous utilisons du lait entier entier de très haute qualité provenant de notre propre ferme, c'était tout naturel pour nous. La fabrication de la glace nécessite quelques étapes supplémentaires, avec seulement le barattage de la crème, tandis que pour la glace, nous pouvons commencer à baratter notre lait directement, puis y ajouter les arômes issus de nos ingrédients locaux. C'est d'ailleurs une solution idéale pour une ferme laitière comme la nôtre.

JS : J'ai cru comprendre que vous proposez prochainement une gamme spéciale de parfums canadiens pour vos glaces. Parlez-nous de ces parfums.

JM : Ce week-end, nous lançons une multitude de nouvelles saveurs d'inspiration canadienne, tant demandées. Nous avons une tarte au beurre, une barre Nanaimo, un sorbet aux baies de Saskatoon et aux aurores boréales, qui est composé de camerises à la menthe. Il y a aussi toute une série de nouvelles saveurs qui sortiront spécialement pour ce week-end.

JS : Vous avez dit que les baies de camerise faisaient partie de la saveur des aurores boréales. Qu'est-ce que c'est ?

JM : Les camerises sont des baies très délicates qui ressemblent à des myrtilles, mais dont le goût rappelle davantage celui d'une framboise acidulée. Elles gagnent en popularité dans notre région. Nous les achetons chez une famille qui les cultive à Ilderton. Elles sont peut-être un peu méconnues, mais elles agrémentent parfaitement les glaces grâce à leur saveur très prononcée et leur couleur qui ressort magnifiquement.

JS : Parlez-nous de certains des défis auxquels l’agriculture est confrontée aujourd’hui.

JM : C'est une période intéressante pour une petite ferme. Si l'intérêt du public pour les achats et la consommation locaux est croissant, ce qui est formidable, l'utilisation des terres est actuellement soumise à de nombreuses pressions. Avec le développement de la ville, notamment en matière de logements et d'infrastructures, l'agriculture est un secteur où nous avons vraiment besoin de terres pour continuer à cultiver des produits locaux. Je pense donc que l'idée derrière la création de ce magasin était de nous aider à perpétuer la ferme familiale et à créer un lien direct avec la communauté afin que chacun puisse en profiter pendant de nombreuses années.

JS : Avez-vous constaté une augmentation du nombre de personnes qui cherchent à acheter davantage de produits canadiens ?

JM : Absolument. Beaucoup de personnes viennent pour la première fois et posent simplement des questions, et c'est ce que nous avons voulu dès le départ : offrir un lieu sûr où les gens peuvent venir poser des questions sur l'agriculture locale.

Nous faisons de notre mieux pour parler de ce que nous faisons concrètement à la ferme et des raisons qui nous poussent à le faire, après avoir récemment adopté une approche plus régénératrice et durable. Nous abordons également l'évolution du système alimentaire au sens large et les endroits où l'on peut se procurer des produits que nous ne vendons pas ici ou que nos voisins produisent ou cultivent. Nous cherchons simplement à créer ce lien avec les gens afin qu'ils puissent pleinement profiter de ce qui nous entoure.