Les « burgers d'insectes » à base de grillons de l'Ontario s'invitent au menu du café London
Un café londonien bouscule les codes du burger avec son trio de mini-burgers, composé de steaks de buffle, d'élan et d'autruche. Mais la protéine rarement présente au menu, mais qui suscite la curiosité des clients, est le burger au grillon.
Le London Bicycle Cafe sur Thames Street utilise de la poudre de grillon cultivée en Ontario mélangée à une base de haricots noirs pour préparer le Bug Burger.
« Si quelqu'un m'avait simplement donné un hamburger au grillon et que je l'avais mangé, j'aurais simplement dit "très bon goût - en fait, délicieux - avec un peu de douceur" », a déclaré le client John Langford.
Garni de mayonnaise à l'ail végétalienne, de chow-chow et de roquette, le burger aux insectes n'a pas été créé pour choquer. Le chef du café, qui abrite également un atelier de vente et de réparation de vélos, affirme que l'objectif était de créer un environnement durable.
Ces protéines ont été choisies car, de la ferme à la table, elles génèrent moins d'émissions de carbone que le bœuf, explique la cheffe Alicia Berkelmans. Et cela s'avère être un argument de vente important pour certains clients qui voient les statistiques affichées sur le menu.
« J'aimerais travailler dans le développement durable, c'est donc quelque chose qui me tient vraiment à cœur », a déclaré Ethan Leaf après avoir terminé le trio de sliders. « Alors, voir que c'est quelque chose de plus durable, je l'apprécie vraiment. »
« Dans l'ensemble, les retours sont très positifs », a déclaré Berkelmans, précisant qu'environ 15 à 20 mini-burgers sont servis chaque jour. « Tout le monde a vraiment apprécié et ils nous aident à peaufiner le plat depuis deux semaines. C'est formidable. »
Les éleveurs de grillons affirment que ce n'est pas une mesure « anti-viande »La poudre de grillons provient d'Entomo Farms, à l'est de Peterborough, qui produit des protéines destinées à la consommation humaine et animale. Bien qu'il s'agisse encore d'un marché de niche pour les consommateurs, le directeur des opérations, Darren Goldin, affirme que les gourmands aventureux sont intéressés par cette recette.
Il a expliqué que l'un des arguments de vente qui intéressait le Bicycle Cafe était la quantité de céréales consommée par un grillon. Goldin a expliqué que c'était moins que pour les animaux de boucherie traditionnels, ce qui réduisait l'empreinte carbone. Il a expliqué qu'on pouvait élever 450 g de grillons avec moins d'un kilo de céréales.
Il est important que les gens comprennent que l’entreprise n’est pas anti-viande, a déclaré Goldin, mais plutôt un complément à tous les autres types de viande que les gens apprécient.
« Certains mangeurs sont plus aventureux et d'autres plus conservateurs. Nous n'allons pas convaincre tout le monde. »
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