Perché aggiungere l'aceto al pollo migliora la digestione e il sapore: un trucco facile e delizioso
Il risultato è un pollo tenero all'interno e dorato all'esterno. Foto: iStock
L'aggiunta di aceto alle ricette a base di pollo non solo ne intensifica il sapore, ma apporta anche benefici alla salute digestiva e metabolica, secondo chef professionisti e nutrizionisti. La combinazione di pollo e aceto, presente in diverse cucine di tutto il mondo, è nota per creare piatti più succosi, saporiti ed equilibrati.
La nutrizionista Blanca García-Orea, nota sui social media come "blancanutri", ha recentemente condiviso su Instagram una ricetta di pollo al forno con un ingrediente chiave: l'aceto di mele non filtrato. Ha spiegato che questo tipo di aceto non solo esalta il sapore, ma migliora anche la digestione.
"L'acido acetico presente nell'aceto acidifica lo stomaco, migliora la digestione, fornisce batteri buoni, regola la glicemia e favorisce l'assorbimento di minerali come il ferro ", ha spiegato lo specialista.
Inoltre, suggerisce di evitare l'aceto di Modena per questi effetti, poiché i benefici sono per lo più associati all'aceto non filtrato.
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La ricetta consigliata dal nutrizionista è semplice: disporre le cosce di pollo direttamente sulla teglia con un po' d'acqua, sale a piacere e un goccio di aceto di mele.
Viene cotto lentamente per due ore e mezza, facendo attenzione che il liquido non si asciughi, riducendosi in una salsa densa. Il risultato è un pollo tenero all'interno e dorato all'esterno.
Questo liquido esalta il sapore e migliora la digestione. Foto: iStock
Da un punto di vista culinario, il sito web specializzato "Food52" sottolinea che la combinazione di pollo e aceto funziona sia per motivi sensoriali che chimici . L'aceto esalta la ricchezza del pollo, soprattutto se ha la pelle croccante e salata, e crea contrasto grazie alla sua acidità.
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"È un'armonia culinaria", osserva l'articolo di Food52, evidenziando come questa combinazione sia stata mantenuta nel tempo in piatti iconici come il pollo francese all'aceto, il pollo adobo filippino e il pollo Huli Huli hawaiano. In tutti i casi, l'aceto – che sia di vino, di riso o di mele – viene utilizzato per marinare, cuocere o rifinire i piatti.
Lo chef e autore Nik Sharma, citato dalla stessa testata, sostiene che l'aceto agisca anche come soluzione di salamoia. In combinazione con il sale, aiuta a scomporre le proteine, aumenta la ritenzione idrica nella carne e rende il pollo più tenero e succoso.
Aiuta a rendere il pollo più tenero e succoso. Foto: iStock
Secondo Blanca García-Orea, l'aceto di mele non filtrato contiene enzimi e batteri benefici che lo rendono un supporto digestivo e metabolico.
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Tra le sue proprietà, spicca la capacità di rallentare la conversione dell'amido in glucosio, aiutando a mantenere livelli di zucchero più stabili dopo i pasti.
La nutrizionista ne raccomanda una dose moderata: un cucchiaio sciolto in due o tre dita d'acqua prima dei pasti o come ingrediente di prodotti da forno. Tuttavia, avverte che le persone con grave reflusso gastrico dovrebbero evitarlo, in quanto può irritare la mucosa in caso di lesioni pregresse.
Le persone con grave reflusso acido dovrebbero evitarlo. Foto: iStock
- Culotte di pollo (1-2 a persona).
- Un goccio di aceto di mele non filtrato.
- Sale quanto basta.
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- Disporre le cosce di pollo su una teglia. Aggiungere 1-2 dita d'acqua, l'aceto e il sale.
- Cuocere in forno a 180°C. Quando l'acqua inizia a bollire, abbassare la temperatura a 100-120°C.
- Girare il pollo ogni 40 minuti, aggiungendo acqua se consumato.
- Cuocere per 2,5 ore, finché la carne non diventa tenera e dorata.
- Poulet au Vinaigre (Francia): pollo con aceto di vino rosso ridotto e panna.
- Pollo Adobo (Filippine): cotto in una salsa di aceto, aglio e soia.
- Pollo Huli Huli (Hawaii): marinato in aceto di riso e salsa dolce prima di essere grigliato.
- Pollo alla Savoia (USA): ricetta tradizionale del New Jersey con doppio aceto.
Queste preparazioni dimostrano che l'aceto non solo aggiunge sapore, ma anche consistenza, succosità ed equilibrio, sia nelle ricette tradizionali che in quelle moderne.
L'aceto aggiunge sapore, consistenza, succosità ed equilibrio. Foto: iStock
*Questo contenuto è stato scritto con l'ausilio dell'intelligenza artificiale, sulla base di informazioni pubblicamente disponibili e divulgate ai media. È stato inoltre revisionato da un giornalista e da un redattore.
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