Quante volte si può riutilizzare l'olio da cucina prima di doverlo buttare via? La scienza mette in guardia contro questa pratica comune.

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L'olio è utile anche per preparazioni che non richiedono calore. Foto: iStock

L'olio da cucina è una sostanza grassa di origine vegetale, animale o sintetica , comunemente utilizzata per friggere e cuocere al forno vari alimenti o per condire prodotti che non richiedono calore.

Sorge però la domanda se questo liquido possa essere utilizzato più di una volta nella preparazione dei piatti o se, al contrario, sia necessario eliminarlo per evitare di alterare il sapore degli alimenti e causare problemi di salute.

L'olio è una sostanza grassa. Foto: iStock

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Secondo Heinz Wuth, esperto di gastronomia scientifica, nonostante la sostanza grassa sembri in buone condizioni, senza residui né odori sgradevoli, le sue proprietà possono presentare alcuni rischi.

"Riscaldando e friggendo costantemente, le molecole di acidi grassi presenti nell'olio iniziano a scomporsi", ha osservato lo specialista in uno dei suoi post su Instagram. Ha anche sottolineato che ogni prodotto fritto rilascia componenti che causano il cambiamento di colore del liquido.

Secondo Wuth, questo accade più spesso quando il cibo lascia residui nel contenitore dopo la cottura. "Sebbene l'olio si degradi, può resistere a diversi utilizzi", ha aggiunto lo chef sui social media.

In questo senso, alcuni professionisti della cucina sostengono che questa sostanza grassa non può essere riutilizzata più di due o tre volte , perché la sua qualità diminuisce a ogni preparazione e può causare sapori sgradevoli.

Se l'olio ha un cattivo odore o fa schiuma, è meglio buttarlo. Foto: iStock

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L'olio da cucina inquina l'acqua e intasa le tubature, ma viene sprecato come materia prima per la produzione di tutto, dalle schiume e plastiche biodegradabili al poliestere e ai plastificanti.

Nel suo video più recente, l'esperto ha sottolineato che i fattori che determinano il riutilizzo dell'olio variano a seconda del tempo che le persone dedicano alla frittura degli alimenti, del modo in cui lo fanno e della temperatura.

Di conseguenza, Wuth ha sottolineato che idealmente i prodotti andrebbero cotti a temperature non superiori a 190 gradi Celsius, mentre quelli che contengono molta acqua, come carne, pesce e frutti di mare, andrebbero fritti con cura.

L'olio non può essere utilizzato più di tre volte. Foto: iStock

Lasciate raffreddare.
Filtrare con un colino.
Rimuovere le impurità.
Scartare l'ultimo sfondo.
Conservare in un contenitore chiuso e in un luogo scarsamente illuminato.

È inoltre una buona idea controllare l'olio prima di utilizzarlo per la seconda o terza volta, soprattutto per assicurarsi che non abbia cattivo odore, sia di colore scuro, non faccia schiuma o non presenti residui carbonizzati.

Quante volte si può riutilizzare l'olio da cucina prima di doverlo buttare via? La scienza mette in guardia contro questa pratica comune.

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