Un ex dipendente di Dabiz Muñoz racconta cosa significa lavorare presso DiverXO.

Dabiz Muñoz è uno degli chef più prestigiosi della Spagna. Lo chef 45enne ha raggiunto un traguardo che molti non sono riusciti a raggiungere. La stessa Guida Michelin descrive la sua cucina come "edonistica", "divertente" e "irriverente". " Rompe le barriere della gastronomia d'avanguardia per entrare in un regno onirico altamente personale", aggiunge.

Sebbene Dabiz Muñoz possieda diversi ristoranti , il suo più rinomato è il DiverXO . Questo locale, che dovrebbe trasferirsi a La Finca nel 2025, vanta un totale di tre stelle Michelin . Offre un menù degustazione , chiamato "La Cucina dei Maiali Volanti", che invita i commensali a intraprendere un "viaggio spettacolare attraverso le diverse cucine del mondo, con particolare attenzione alla fusione asiatica , ma con l'uso costante di prodotti nazionali".

Nonostante questa offerta allettante, molti ne hanno criticato i prezzi elevati . Un assaggio dei piatti di DiverXo costa 450 euro . Tuttavia, chiunque lavori in questo settore sogna di lavorare qui un giorno, a fianco di uno dei migliori chef del mondo.

Questa è stata l'opportunità che ha avuto Pablo Colmenares . Lo chef, attualmente a capo della cucina del New York Burger, ha raccontato la sua esperienza nel podcast "Con los pies en el suelo".

Pablo Colmenares è un ex dipendente di DiverXO. Ha raccontato del suo periodo al ristorante di Dabiz Muñoz . "La mia giornata consisteva nell'arrivare, cambiarmi e iniziare a correre. Ricordo solo di aver corso, corso e ancora corso. Non avevamo tempo per pensare", racconta.

Lo chef spiega che è stato come meditare. "Il cervello si spegne. Ci siamo concentrati su una cosa e non abbiamo alzato lo sguardo finché non è iniziato il servizio", racconta.

Colmenares rivela che non si riposarono quasi mai. «Mangiammo poco prima del servizio, in una ciotola, velocemente e girando per la cucina. Non ci sedemmo », rivela.

Per lo chef, i momenti più difficili si sono verificati in cucina. " C'era più tensione nella preparazione . Assicurarsi che la salsa non bruciasse, che tutto fosse perfetto...", racconta. Il professionista racconta che lo "stress" era enorme perché tutto doveva essere "perfetto" e preparato in modo che "nulla andasse storto".

Colmenares racconta che la stanchezza era così forte che, quando arrivavano i suoi giorni liberi, "ero svenuto". "Ero molto giovane a quel tempo e avevo un sacco di energia, ma quando mi sdraiavo a letto mi sentivo come se avessi corso una maratona ", conclude.