Un angolo d'Italia in città: un nuovo ristorante ha aperto i battenti a Tolone

Lasagne Factory ha aperto i battenti due mesi fa in Rue de l'Équerre. Situato in una piazzetta appena fuori dalla famosa Place de l'Équerre, il ristorante offre piatti della cucina italiana, serviti su un'incantevole e colorata terrazza.

Al timone c'è Stéphane, 56 anni. Ex ingegnere specializzato in materiali compositi, ha deciso di lanciarsi nell'avventura della ristorazione dopo aver "perso il senso della [sua] professione". La causa scatenante è stata la morte della madre, avvenuta qualche mese fa. Mentre riordinava le sue cose, si è imbattuto in un quaderno contenente tutte le ricette della sua infanzia, scritte dai suoi nonni, originari dell'isola di Ischia, nel Golfo di Napoli.

"Ho deciso di condividere questa cucina di famiglia aprendo questo ristorante", racconta Stéphane con emozione. Aveva lanciato un primo progetto a Hyères, che non si era concretizzato per mancanza di autorizzazione da parte del comune, prima di rivolgersi a Tolone: "Mia figlia mi ha parlato di Place de l'Équerre e ho sentito che si stava liberando uno spazio, ci sono andato di corsa e lo spazio era mio!" esclama il giovane ristoratore. Dopo due mesi di lavoro, Lasagne Factory era pronta ad aprire il 5 giugno, in tempo per le serate estive all'Équerre.

Un biglietto fatto in casa con amore

Nel menù, ovviamente, non può mancare la lasagna. Stéphane propone ogni giorno lasagne classiche, oltre a una lasagna al salmone e spinaci e un'opzione vegetariana. Ogni settimana, aggiunge anche una "lasagna della settimana" basata sulla sua ispirazione e sul suo ricettario.

" Suggerisco anche di assaggiare la ricetta dello stufato italiano di mio nonno ", aggiunge. La differenza tra questo e lo stufato di manzo che conosciamo in Francia? " Salsa di pomodoro e salsiccia italiana leggermente pepata ", spiega Stéphane. Propone anche stufato di polpo, pasta e insalate.

Un menù semplice ma d'impatto: "Sto iniziando ad avere clienti abituali, la gente mi dà feedback positivi e si interessa alla storia della mia cucina, è fantastico", confida sorridendo. Per prolungare l'esperienza italiana, vengono offerti tiramisù per dessert e spritz per l'aperitivo.

Riportare l'Italia a Tolone

La selezione dei prodotti è curata con cura, per far sì che i clienti riscoprano nei loro piatti i sapori della loro infanzia. Il suo fornitore importa i prodotti direttamente dall'Italia. Stéphane stesso si reca spesso nel Paese per selezionare i formaggi più pregiati, che a suo dire sono "impossibili da trovare in Francia".

>Pratico: Lasagne Factory, 16 rue de l'Équerre a Tolone. Aperto dal martedì al sabato dalle 11:00 alle 15:30 e dalle 18:00 alle 23:30. Disponibili opzioni vegetariane e senza glutine.