Salute. I sostituti della carne mantengono le promesse di salute?

Il National Nutrition and Health Program (PNNS) raccomanda di ridurre il consumo di carne, in particolare quella rossa e lavorata.

Ciò aiuta a ridurre l'assunzione di grassi saturi, a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari e di alcuni tipi di cancro e aiuta anche l'ambiente.

Ma sostituire la carne non significa perderne il valore nutrizionale. Per farlo, si può ricorrere a sostituti "tradizionali": tofu, tempeh, seitan.

Questi alimenti, utilizzati da secoli in Asia, sono minimamente lavorati e ricchi di proteine. Sono nutrienti, sani e adatti a una dieta equilibrata.

D'altro canto, altri sostituti più industriali, come le bistecche vegetali ultra-processate, hanno un rendimento meno buono.

Per imitare l'aspetto e il sapore della carne, i produttori utilizzano proteine testurizzate (soia, piselli), ma i loro prodotti sono spesso ricchi di sale, zuccheri e additivi, con un valore nutrizionale variabile.

I riflessi giusti per scegliere bene

Per evitare errori, leggi attentamente le etichette. Questo ti aiuterà a scegliere prodotti con il minor numero di additivi artificiali.

Limitare le bistecche ultra-lavorate con aromi, coloranti, stabilizzanti e prodotti con più di 1,5 g di sale per 100 g o contenenti zuccheri aggiunti.

La soluzione ideale è preparare in casa dei sostituti della carne. Ad esempio, si possono preparare delle polpette fatte in casa con lenticchie, ceci, funghi, fiocchi d'avena o quinoa.

Economici, sani e deliziosi, puoi personalizzarli aggiungendo erbe aromatiche, spezie e verdure per ottenere il massimo del gusto e dei nutrienti.

Fonte: Società Francese di Nutrizione (SFN) – sito web di Anne Manteau, Dietista Nutrizionista - British Journal of Nutrition