Cinque nuovi ristoranti da scoprire ad Annecy
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LE FIGARO SELECTION - Dagli spuntini alla cucina raffinata, la Venezia delle Alpi compete con nuovi ristoranti promettenti.
Annecy si trasferisce! Chef trentenni o poco più, provenienti da palazzi e resort, giungono in città e nei suoi sobborghi, portando con sé una cucina schietta e diretta, tipica del loro tempo.
Menù: 33 € (settimanale), 39 € e 52 € (pranzo); 44€, 55€ e 72€ (cena).
Il posto. Il nuovo arrivato nel sobborgo di Sainte-Claire si chiama Anthony Bisquerra. Il trentenne ha lasciato le cime - in questo caso Megève e le sue due stelle all'Alpaga - e sembra essere diventato un cavernicolo: attraversiamo un arco di pietra e giunco, passiamo davanti a un primo tavolo circondato di luce e ci sprofondiamo in una tana di calce e pietra per intravederlo in cucina.
Il piatto. Dalle profondità della sua tana fa scaturire piastre elettriche. Ecco quindi che questo asparago bianco viene abbinato a spesse fette di tenerissima trota gravlax, il tutto inumidito con latte caldo e contorni di verdure, il tutto impreziosito da denti di leone in vinaigrette all'abete. Il filetto di merluzzo ha la pelle ben grigliata. Carote gialle …
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