Cresce il mercato della pizza napoletana in Messico

Guadalajara, Jalisco. Con un consumo di 145 milioni di pizze all'anno , il Messico è il terzo consumatore di questo alimento al mondo - dopo Italia e Brasile - ed è per questo che sempre più ristoranti, chef e maestri pizzaioli in tutto il Paese cercano di specializzarsi nella preparazione della pizza napoletana, che dal 2017 è stata nominata Patrimonio Culturale Immateriale dell'Umanità dall'UNESCO.

In questo contesto, Joshua Serrano, unico campione messicano di pizza panamericana, ha aperto la prima scuola di formazione professionale per pizzaioli a Città del Messico e quest'anno ne aprirà una seconda a Guadalajara.

"È un punto di svolta per continuare a promuovere la buona pizza, perché in Messico è risaputo che la pizza è cibo spazzatura o fast food, quando in realtà non lo è, e questo è il nostro lavoro: ci occupiamo di promuovere l'autentica pizza napoletana", ha detto Joshua Serrano a El Economista.

Ha menzionato che nel Paese la pizza è il secondo alimento più consumato, dopo i tacos , e prima del sushi, che si trova al terzo posto. Pur riconoscendo che il 90% dei consumi nazionali si basa sulla pizza americana, la pizza napoletana, ha sottolineato, sta guadagnando sempre più consensi perché rappresenta un alimento completo.

"Ho iniziato a fare questa pizza in Messico 10 o 12 anni fa. Non è stata accolta molto bene perché molti dicevano che era troppo acquosa e difficile da mangiare. In Italia si mangia con le posate o la si piega in quattro e la si chiama pizza a portafoglio. In Italia non si condivide la pizza; si siedono 10 persone a un tavolo e ognuno ordina la propria pizza, mentre in Messico siamo abituati a condividere la pizza con familiari e amici. Ma anno dopo anno, abbiamo visto una maggiore accettazione e ho visto una crescita incredibile della pizza napoletana", ha spiegato il rappresentante in Messico dell'Associazione Pizzaiuoli Napoletani.

Guadalajara, seconda sede

La scuola di pizza "Capolavoro Scuela" si trova nel quartiere Benito Juárez di Città del Messico, mentre a Guadalajara farà parte della International Culinary School (ECI).

Joshua Serrano è l'unico messicano in grado di certificare sia una pizzeria che un pizzaiolo, diventando così il punto di riferimento della pizza napoletana in Messico.

"Possono essere ristoranti o pizzerie che servono questo tipo di pizza, ma è importante che utilizzino ingredienti di origine italiana o a Denominazione di Origine Controllata ; questo è ciò che certifico quando vado nei ristoranti o con i pizzaioli. È inutile che prendano la certificazione se non usano quei prodotti", ha detto.

Coppa Caputo

Per promuovere l'autentica pizza napoletana, si è tenuta a Guadalajara la terza edizione della Caputo Cup Mexico. Questo evento internazionale riunisce i migliori pizzaioli del mondo.

L'evento, che si tiene ogni anno in diverse città del mondo, ha riunito circa 40 concorrenti nazionali e internazionali residenti in Messico. Era presente il pizzaiolo Ciro Cascella, la cui pizzeria è presente nella Guida Michelin da quattro anni.

"Il popolo messicano ha molto talento e il mercato messicano è molto importante, direi addirittura a livello mondiale, per la pizza napoletana contemporanea", ha commentato Cascella.

"I partecipanti provengono da tutto il Messico, così come gli italiani che vivono qui in Messico. Ognuno ha il suo modo unico di stendere l'impasto e cuocerlo. Ognuno ha il suo stile unico", ha detto Francesco Bianco, giudice della gara.

Il torneo di Guadalajara è stato vinto per la prima volta da una pizzaiola; Susana Sánchez Cruz dello stato di Aguascalientes ha vinto un biglietto aereo per Napoli, in Italia, dove parteciperà al campionato mondiale Caputo Cup, sfidando circa 3.000 pizzaioli provenienti da 50 paesi.

Le attività si sono concluse questo sabato con una masterclass tenuta da Ciro Cascella.